طريقة عمل الملوخية المصرية بأفضل وأسهل طريقة لأشهى الأطباق للملوخية شهرة خاصة في المطابخ العربية، لاسيما في المطبخ المصري، ولا يرجع السبب إلى طعمها اللذيذ ولونها المميز فقط، بل يرجع أيضًا إلى سهولة تحضيرها، وسهولة الحصول عليها في كل الأوقات وبأسعار مناسبة، لذلك إذا كنت من محبي الملوخية، سنقدم لك طريقة عمل الملوخية المصرية بأسهل وأسرع الخطوات، وبنتيجة مضمونة بنسبة 100%. طريقة عمل الملوخية المصرية على الرغم من بساطة الملوخية عند مقارنتها بالأكلات الأخرى، سواء من حيث السعر أو وقت التحضير، إلا أنها مليئة بالفوائد التي لا تتوافر في غيرها، ذلك أن لها فوائد جمة تعود على الجسم بصفة عامة، وعلى البشرة والشعر بصفة خاصة. المكونات ربع كيلو من الملوخية الورق مغسولة وجافة. 4 أكواب شوربة محضرة مسبقًا (يمكنكم تخير أي نوع مفضل لديكم). 6 فصوص من الثوم الطازج مغسولة. مكعب من مرقة الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم. 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المفروم. 3 فصوص من المستكة. ملعقة كبيرة من السمن البلدي (يمكنكم استبدالها بـ 4 ملاعق من الزيت النباتي). ملح حسب الرغبة. 1/2 ملعقة من الكزبرة الناشفة مفرومة.
بمقلاة تيفال على النار نضع السمن والثوم ويقلب حتي يصبح لونه ذهبي. نضيف الكزبرة للثوم ويقلب حتي يحمر لونه. يصب خليط الكزبرة على الملوخية وتغطي سريعا ونضع الملح وتقلب وبالهنا والشفا. كيفية حفظ الملوخية بالفريزر لأطول فترة نقطف أوراق الملوخية وتغسل جيدا في إناء كبير نضع لترين من الماء وبه معلقة بيكربونات صوديوم. نضع أوراق الملوخية بعد أن تغلي الماء وتترك لتغلي مرتين. نخرج أوراق الملوخية من الماء ويصفي جيدا وتغسل بالماء البارد. نضع الملوخية بمصفاة وتخزن بأكياس التخزين وتفرغ من الهواء. وتخزن في الفريزر لحين الاستخدام. طريقة عمل الملوخية الناشفة الملوخية الناشفة لها أيضا من يفضلها عن الملوخية الخضراء وهي متوفرة دائما عند العطارين، وفيما يلي نوضح طريقة الملوخية الناشفة. مقادير الملوخية الناشفة كوب ملوخية ناشفة. معلقة كبيرة زبدة. ثوم مفروم ناعم. معلقة زيت نباتي. ملح وكمون وبهارات حسب الرغبة. معلقة كبيرة ونصف ثوم مفروم. كوبين ونصف شوربة دجاج أو لحم. كزبرة ناشفة. طريقة التحضير ضعي إناء على النار به مرق اللحم أو الدجاج ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة. نضيف الملوخية لخليط الشوربة وتترك إلى أن تغلي ثم ترفع من النار وتغطي.
بطاسة على النار نضع الزيت والزبدة ونضع الثوم وتشوح. نضيف لها الكزبرة وتقلب حتي يصبح لونها ذهبي. نضيف خليط الثوم للملوخية وتقلب وتصب بطبق التقديم وبالهنا والشفا. وصفة لتحضير الملوخية باللحمة هناك لكثير يفضلون الملوخية الخضراء باللحمة سواء الضاني أو البتلو، وفيما يلي نوضح كيفية إعداد الملوخية باللحمة مقادير الملوخية باللحمة كيلو إلا ربع لحم (بتلو أو ضاني أو حسب الرغبة). نصف كيلو ملوخية خضراء. ورقتين غار (لوري). ثمانية أكواب ماء. ثمرتان بصل مقطع مكبات. عودين قرفة. مقادير الصلصة أربع ملاعق زيت زيتون. عصير ليمون. كوب كزبرة ناشفة مفرومة. بصلة كبيرة الحجم. فصين ثوم مفرومين. طريقة عمل ملوخية باللحمة نضع وعاء على النار بها اللحم وماء وتركها تغلي والحرص على التخلص من الرغوة التي تظهر على السطح. نضيف للإناء ورق الغار والقرفة والبصل ويترك على النار لمدة ساعة. لإعداد الصلصة نضع البصل بالفرن على درجة حرارة 220 وتترك لمدة ساعة إلا ربع ثم تقشر وتفرم جيدا. في إناء آخر على النار نضع الثوم والكزبرة لمدة أربع دقائق. ونضع اللحم والبصل المطبوخ والمرق وعصير الليمون ومكعبات المرق ويترك على النار لمدة عشر دقائق.
والشُّعْبةُ: الفِرْقة وَالطَّائِفَةُ مِنَ الشيءِ. وَفِي يَدِهِ شُعْبةُ خيرٍ، مَثَلٌ بِذَلِكَ. وَيُقَالُ: اشْعَبْ لِي شُعْبةً مِنَ المالِ أَي أَعْطِني قِطعة مِنْ مالِكَ. وَفِي يَدِي شُعْبةٌ مِنْ مالٍ. وَفِي الْحَدِيثِ: الحياءُ شُعْبةٌ مِنَ الإِيمانِ أَي طائفةٌ مِنْهُ وقِطعة؛ وإِنما جَعَلَه بعضَ الإِيمان، لأَنَّ المُسْتَحِي يَنْقَطِعُ لِحيائِه عَنِ الْمَعَاصِي، وإِن لَمْ تَكُنْ لَهُ تَقِيَّةٌ، فَصَارَ كالإِيمانِ الَّذِي يَقْطَعُ بينَها وبينَه. لسان العرب | المكتبة العامة. وَفِي حَدِيثِ ابْنِ مَسْعُودٍ: الشَّبابُ شُعْبة مِنَ الجُنونِ ، إِنما جَعَله شُعْبةً مِنْهُ، لأَنَّ الجُنونَ يُزِيلُ العَقْلَ، وَكَذَلِكَ الشَّبابُ قَدْ يُسْرِعُ إِلى قِلَّةِ العَقْلِ، لِما فِيهِ مِنْ كثرةِ المَيْلِ إِلى الشَّهَوات، والإِقْدامِ عَلَى المَضارّ. وَقَوْلُهُ تَعَالَى: إِلى ظِلٍّ ذِي ثَلاثِ شُعَبٍ ؛ قَالَ ثَعْلَبٌ: يُقَالُ إِنَّ النارَ يومَ الْقِيَامَةِ، تَتَفَرَّقُ إِلى ثلاثِ فِرَقٍ، فكُلَّما ذهبُوا
يُقَالُ: أَسارِيعُ ظَبْي كَمَا يُقَالُ سِيدُ رَمْل وضَبُّ كُدْيةٍ وثَوْرُ عَدابٍ، وَقِيلَ: اليُسْرُوعُ والأُسْرُوعُ الدُّودةُ الْحَمْرَاءُ تَكُونُ فِي البقْل ثُمَّ تنسلخ فتصير فَراشة. قال ابْنُ بَرِّيٍّ: اليُسْرُوعُ أَكبر مِنْ أَن يَنْسَلِخَ فَيَصِيرَ فَرَاشَةً لأَنها مِقْدَارُ الإِصْبَعِ ملْساءُ حمراءُ، والأَصل يَسْرُوعٌ لأَنه لَيْسَ فِي الْكَلَامِ يُفْعُولٌ، قال سِيبَوَيْهِ: وإِنما ضَمُّوا أَوّله إِتباعاً لِضَمِّ الرَّاءِ كَمَا قَالُوا أَسْوَدُ بْنُ يعْفُر؛ قَالَ ذُو الرُّمَّةِ: وَحَتَّى سَرَتْ بَعْدَ الكَرَى فِي لَوِيِّه... أَسارِيعُ مَعْرُوفٍ، وصَرَّتْ جَنادِبُهْ
وانْشَعَبَ بِهِ القولُ: أَخَذَ بِهِ مِنْ مَعْنًى إِلى مَعْنًى مُفارِقٍ للأَولِ؛ وَقَوْلُ سَاعِدَةُ: هَجَرَتْ غَضُوبُ، وحُبَّ مَنْ يَتَجَنَّبُ،... وعَدَتْ عَوادٍ، دُونَ وَلْيِكَ، تَشْعَبُ قِيلَ: تَشْعَبُ تَصْرِفُ وتَمْنَع؛ وَقِيلَ: لَا تجيءُ عَلَى القصدِ. وشُعَبُ الجبالِ: رؤُوسُها؛ وَقِيلَ: مَا تفرَّقَ مِنْ رؤُوسِها. الشُّعْبةُ: دُونَ الشِّعْبِ، وَقِيلَ: أُخَيَّة الشِّعْب، وَكِلْتَاهُمَا يَصُبُّ مِنَ الْجَبَلِ. والشِّعْبُ: مَا انْفَرَجَ بَيْنَ جَبَلَينِ. والشِّعْبُ: مَسِيلُ الْمَاءِ فِي بطنٍ مِنَ الأَرضِ، لَهُ حَرْفانِ مُشْرِفانِ، وعَرْضُه بَطْحةُ رجُلٍ، إِذا انْبَطَح، وَقَدْ يَكُونُ بَيْنَ سَنَدَيْ جَبَلَين. والشُّعْبةُ: صَدْعٌ فِي الجبلِ، يأْوي إِليه الطَّيرُ، وَهُوَ مِنْهُ. ص499 - كتاب لسان العرب - فصل الشين المعجمة - المكتبة الشاملة الحديثة. والشُّعْبةُ: المَسيلُ فِي ارتفاعِ قَرارَةِ الرَّمْلِ. والشُّعْبة: المَسِيلُ الصغيرُ؛ يُقَالُ: شُعْبةٌ حافِلٌ أَي مُمتلِئة سَيْلًا. والشُعْبةُ: مَا صَغُرَ عَنِ التَّلْعة؛ وَقِيلَ: مَا عَظُمَ مِنَ سَواقي الأَوْدِيةِ؛ وَقِيلَ: الشُّعْبة مَا انْشَعَبَ مِنَ التَّلْعة وَالْوَادِي، أَي عَدَل عَنْهُ، وأَخَذ فِي طريقٍ غيرِ طريقِه، فتِلك الشُّعْبة، وَالْجَمْعُ شُعَبٌ وشِعابٌ.