الطحين أو الدقيق هو مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل القمح ، الشعير ، الذرة إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من البطاطس ، الرز أو أي محصول غني بالنشا. [1] [2] [3] والطحين هو المادة الخام الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل الخبز ، الكعك ، المعكرونة وغيرها من المأكولات. يعد الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع المجاعة. أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من بروتينات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة الغروية فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات. التاريخ [ عدل] حقل قمح غير ناضج يعد القمح ومشتقاته وبخاصة طحين القمح من أهم المواد الطبيعة التي يتغذى عليها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد). [4] كان الرومان أول من قام بطحن الحبوب في المطاحن المخروطية. ما هو الدقيق - موضوع. في عام 1879، في بداية العصر الصناعي ، أقيمت أول طاحونة بخارية في لندن. [5] في ثلاثينيات القرن العشرين ، بدأ إثراء بعض الدقيق بالحديد والنياسين والثيامين والريبوفلافين. في أربعينيات القرن الماضي ، بدأت المطاحن في إثراء الدقيق وأضيف حمض الفوليك إلى القائمة في التسعينات.
أما القيمة الغذائية لدقيق الشوفان، فتحتوي 78غرام منه، على: 303 سعرة حرارية، 13غرام بروتين، 5غرام دهون، 8غرام ألياف، 51غرام كربوهيدرات، 191% من حاجة الجسم للمنغنيز، 41% من الفوسفور، 34% من المغنيسيوم، 24% من النحاس، 20% من الحديد، 20% من الزنك ، 39% من حاجة الجسم اليومية لفيتامين B1 ، 10% من B5 ، وكميات أقل من الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين B6 و B3. [3] دقيق الشعير يحتوي دقيق الشعر على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف والموليبدينوم والمنغنيز والسيلينيوم، بالإضافة إلىى كمية كبيرة من فيتامين B1 والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والنياسين والكروم، ويحقق العديد من الفوائد الصحية، منها خفض مستوى الكوليسترول الضار وضغط الدم، وتعزيز صحة الأمعاء، والحفاظ على نسبة السكر في الدم ، كما يساعد على تطوير وإصلاح أنسجة الجسم، ويمنع تكوّن الحصى في المرارة. انواع الدقيق الابيض المتوسط. يستخدم دقيق الشعير في صنع العديد من المخبوزات، كما يمكن استخدامه لتكثيف المرق والصلصات واليخنات، ويفضل تخزينه في الفريزر ضمن علبة محكمة الإغلاق. أما بالنسبة للقيمة الغذائية له، فتحتوي غرام منه: 345 سعرة حرارية، 1. 6غرام دهون، 4ميليغرام صوديوم، 75غارم كربوهيدرات، 10غرام ألياف، 11غرام بروتين، 32ميلغرام كالسيوم، 2.
دقيق الذره: يتمّ الحصول عليه من طحن حبّات الذرة، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من النشا ، ويُستخدم بشكلٍ كبير في المطبخ المكسيكي، وفي صناعة خبز التورتلا المكسيكي. المراجع ↑ "Definition of flour in English:",, Retrieved 01-06-2018. Edited. ↑ The Editors of Encyclopaedia Britannica, "Flour FOOD" ،, Retrieved 01-06-2018. Edited. افضل انواع الدقيق ال10 .. تعرف عليها - Tops Arabia. ↑ "Wheat flour, whole-grain",, Retrieved 01-06-2018. Edited. ↑ "Flour 101",, Retrieved 01-06-2018. Edited.
يعتبر الدقيق من المواد الأولية للكثير من الوصفات في المطبخ العربي والأوروبي على حدٍ سواء، ولكن تختلف باختلاف الوصفة المستخدمة فيها، تقدم لكي "شملولة" أنواع الدقيق واستخدامات كل نوع منها. دقيق الخبز: و هو دقيق قوي يستعمل في صنع أنواع الخبز وأي منتج يحتاج لنسبة عالية من الجلوتين (مادة بروتينية توجد في بعض أنواع الدقيق). دقيق الكيك: و هو دقيق ضعيف أو منخفض الجلوتين و يستخرج من القمح اللين و له قوام رخو ناعم و لون أبيض نقي، و يستخدم في صناعة الكيك و البسكويت، و المخبوزات الرقيقة التي تحتاج لنسبة جلوتين منخفضة. دقيق الفطائر: و هو منخفض في الجلوتين عن دقيق الخبز و لكنه أعلى في الجلوتين من دقيق الكيك و لونه أقل بياضاً من دقيق الكيك وأكثر بياضاً من دقيق الخبز، و يستعمل في عمل الفطائر و بعض أنواع العجائن المخمرة الحلوة. دقيق ذاتي الاختمار: وهو دقيق جميع الاستعمالات مخلوط مع البيكنج باودر والملح. انواع الدقيق الابيض السعودي. الدقيق الاسمر: ويطلق عليه أيضاً طحين البر أو دقيق القمح الكامل، ويستخدم لصنع المعجنات والخبز الاسمر وبعض الحلويات وكذلك في الوصفات الشعبية. الدقيق الأبيض: وهو المستعمل فى عمل الفطائر و الخبز الأفرنجى و الكعك و البسكويت، كما يستعمل الدقيق الأبيض فى صناعه المكرونه و الجلاش و الرقاق و غيرها.
الدقيق الأبيض يتم الحصول عليه من النواة الموجودة بالذرة البيضاء، أما دقيق الذرة الأصفر يمكن الحصول عليه من حبوب الذرة الصفراء. حبيبات الدقيق الأبيض للذرة حلو المذاق ولكن حبيبات دقيق الذرة الأصفر تعد أكثر حلاوة منها بشكل ملحوظ. دقيق الذرة الأبيض يستخدم في عمل المعجنات والمخبوزات بشكل كبير، ولكن الأفضل هو استخدام دقيق الذرة الأصفر فيعمل تلك المعجنات والمخبوزات التي تنتج بشكل أفضل. انواع الدقيق الابيض كامل. أهم الفوائد لدقيق الذرة الأصفر والأبيض بأنواعه المختلفة مقالات قد تعجبك: الذرة من المصادر الغنية بالكثير من العناصر الأكثر فائدة لجسم الإنسان عن غيره من المصادر الأخرى، لذا فإن الكثير متخصصي التغذية ينصحون باستخدامه في كافة الأنظمة الغذائية، وذلك للكثير من الفوائد الموجودة به والتي من أهمها ما يلي: وجود الكثير من الألياف في نبات الذرة يمنحه قيمة غذائية كبيرة، حيث أنه يساهم إلى حد كبير في معالجة المشاكل التي يعاني منها الجهاز الهضمي ويعمل على تقليلها، مثل مشكلة البواسير ومشكلة الإمساك المزمن. الذرة تشتمل في تركيبها على حمض الفوليك، الذي يساهم في الحماية من الأمراض التي يمكن أن تصيب القلب. والكثير من الدراسات أكدت أن حمض الفوليك له دور بارز في منع تراكمات الحمض الأميني في الجسم البشري الذي يعرف الهوموسيستين، الذي في حالة ارتفاعه تحدث الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
المؤثر الذي يسبب تغيرا في حالة الجسم يسمى. المؤثر الذي يسبب تغيرا في حالة الجسم هو القوة هي حركه الأجسام وتغيرها أو تشتهها وفقاً لقانون نيوتن جسم الذي يكون في حالة راحة أو يتحرك بمعدل موحد في خط مستقيم سيبقى في تلك الحالة حتى يتم تطبيق بعض القوة عليه ينص القانون الثاني على أنه عندما تعمل قوة خارجية على جسم ما ، فإنها تنتج تسارعًا (تغيرًا في السرعة) للجسم في اتجاه القوة. حجم التسارع يتناسب طرديا مع حجم القوة الخارجية ويتناسب عكسيا مع كمية المادة في الجسم. ينص قانون نيوتن الثالث على أنه عندما يمارس جسم ما قوة على جسم آخر ، فإن الجسم الثاني يبذل نفس القوة على الجسم الأول. يشرح مبدأ الفعل ورد الفعل هذا سبب ميل القوة إلى تشويه الجسم (أي تغيير شكله) سواء تسببت في تحرك الجسم أم لا ، وعادة ما يتم إهمال تشوه الجسم عند فحص حركته.
المؤثر الذي يسبب تغيرا في حاله الجسم يسمى, في الميكانيكا تعني القوى المؤثرة على حركة الأجسام أي فعل يميل إلى الحفاظ على حركة الجسم أو تغييرها أو تشويهها. وفقًا لمبدأ نيوتن الأول ، فإن الجسم الذي يكون في حالة راحة أو يتحرك بمعدل موحد في خط مستقيم سيبقى في تلك الحالة حتى يتم تطبيق بعض القوة عليه.. ينص القانون الثاني على أنه عندما تعمل قوة خارجية على جسم ما ، فإنها تنتج تسارعًا (تغيرًا في السرعة) للجسم في اتجاه القوة. حجم التسارع يتناسب طرديا مع حجم القوة الخارجية ويتناسب عكسيا مع كمية المادة في الجسم. ينص قانون نيوتن الثالث على أنه عندما يمارس جسم ما قوة على جسم آخر ، فإن الجسم الثاني يبذل نفس القوة على الجسم الأول. يشرح مبدأ الفعل ورد الفعل هذا سبب ميل القوة إلى تشويه الجسم (أي تغيير شكله) سواء تسببت في تحرك الجسم أم لا ، وعادة ما يتم إهمال تشوه الجسم عند فحص حركته.
المؤثر الذي يسبب تغيرا في حالة الجسم يسمى، كانت الفيزياء موجودة منذ فترة طويلة ، ويعتبر الإغريق مؤسسي الفيزياء القديمة، في حين أن الفلاسفة العظماء مثل أرسطو وأفلاطون وسقراط ، الذين عملوا بجد لفهم ظواهر الطبيعة التي تدور حولهم ، لعبوا دورًا كبيرًا في هذا ، فقد مرت الفيزياء الحديثة بقرون من الفيزياء القديمة ولماذا إسحاق نيوتن ( إسحاق نيوتن) ، جاليليو ، وكوبرنيكوس كانوا من مجيء العلماء وعلماء الفلك وحوالي عام 1600 بعد الميلاد ، كان هناك العديد من الاكتشافات العلمية التي يعرفها الناس مهمة عن الكون. في الواقع عندما تؤثر قوة على جسم ما فإنها تغير حالة الجسم على سبيل المثال ، إذا كان جسم ما في حالة سكون على الأرض ، فإنه لا يتحرك ولا تزيد سرعته إلا إذا تأثر بقوة خارجية مثل جسم متحرك، سيستمر الجسم في حركة مستمرة في التحرك بنفس السرعة ما لم يتم تطبيق قوة، تتوقف القوى الخارجية عن التسارع أو تزيده لتجعله أسرع من ذي قبل ، وفي كلتا الحالتين كانت القوة هي السبب الرئيسي للتغيرات في الجسم ، سواء كان ثابتًا أو متحركًا. المؤثر الذي يسبب تغيرا في حالة الجسم يسمى: القوة.