[٦] أشارت دراسة أجريت في Food Chemistry عام 2020 إلى أنّ دبس السكر يمتلك نشاطاً مضاداً للأكسدة ؛ حيثُ بيّنت نتائج الدرسة أنّه يُمكن استخدام دبس قصب السكر كمصدرٍ لمُركبات البوليفينول (بالإنجليزيّة: Polyphenol) الذي قد يُساهم في تحسين الصحّة، [٨] كما أشارت دراسة أخرى نُشرت في مجلّة Journal of the American Dietetic Association عام 2009 إلى أنّ النشاط المُضاد للأكسدة الخاص بدبس السكر الغامق ودبس العسل الأسود كان أعلى من النشاط المُضاد للأكسدة الخاص بدبس السكر الخفيف أو أنواع السكريات الأخرى مثل السكر المُكرر، وشراب الذرة، وشراب الأغاف. [٩] أشارت دراسة أجريت على الفئران ونُشرت في مجلّة International Journal for Vitamin and Nutrition Research عام 2005 إلى أنَّ استهلاك دبس السكر قد يُساعد على تحسين مستويات الكوليسترول الجيد لدى الفئران، لكن لا يوجد أيّ دليل يُثبت أنَّه قد يؤثر في مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان. [١٠] للاطّلاع على المزيد من فوائد الدبس بأنواعه يمكنك قراءة مقال فوائد الدبس.
دبس السكر من أكثر المحليات التي تستخدم بشكل شائع في الكثير من الوصفات، كما أن له عدة استخدامات، تعرفوا على فوائده وقيمته الغذائية، وأيضا أضراره المحتملة. ما هو دبس السكر؟ دبس السكر (بالانجليزي Blackstrap molasses أو Molasses) يسمى أيضا دبس قصب السكر، هو مكون ثانوي يتم الحصول عليه أثناء عملية إنتاج السكر من نبات القصب ، وقد انتشر استخدامه بعد احتلال الاستعمار الأوروبي لشبه القارة الهندية، حيث استحوذ الدبس على البلدان الأوروبية كمحلي لعدة قرون؛ وذلك بسبب رخص سعره مقارنة بالسكر الأبيض. القيمة الغذائية لدبس السكر تحتوي ملعقة طعام واحدة من الدبس على 60 سعر حراري، كما تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الهامة لجسم الإنسان مثل: 14 جرام من الكربوهيدرات. 10 جرام من السكر. 1 جرام من البروتين. 0 جرام من الدهون. الحديد: يمثل 20% من احتياج الجسم اليومي من الحديد. الكالسيوم: يمثل 10% من احتياج الجسم اليومي من الكالسيوم. المغنيسيوم: يمثل 10% من الاحتياج اليومي. البوتاسيوم: يمثل 9% من الاحتياج اليومي. فيتامين ب6: يمثل 8% من الاحتياج اليومي. فوائد دبس قصب السكر الصحية لا تقتصر مميزات الدبس فقط على التحلية، أو رخص سعره، بل أن بعض الناس يفضلون استخدامه حتى اليوم بديلا عن السكر الأبيض بسبب فوائده الصحية، ويرجع ذلك لأنه لا يرفع نسبة السكر في الدم كما يفعل السكر المكرر، حسب بعض الدراسات والأبحاث.
يخفف من تشنجات الحيض: يعد بديلًا لبعض مصادر الحديد كاللحوم الحمراء خاصة للنساء اللائي يعانين من نقص الحديد بسبب فقدان الدم، كما يساعد على منع غزارة الطمث المرتبط بتدفق الدم الزائد لفترة أطول أثناء الحيض، ومن ناحية أخرى يُسهم توفيره للمغنيسيوم والكالسيوم في منع تجلط الدم وتخفيف تشنجات الحيض والمحافظة على صحة عضلات الرحم. يضبط الوزن: تساعد البوليفينولات في دبس قصب السكر على الحد من السمنة وضبط الوزن، فقد أشارت دراسة لقدرة مستخلصه على التقليل من امتصاص الجسم للسعرات الحرارية عند اتباع نظام غذائي غني بالدهون، وهذا ما يساعد على خفض مستوى الدهون إلى جانب فقدان الوزن. يحسن الصحة الجنسية: يعد دبس السكر غنيًا بالمنغنيز الذي يساعد على إنتاج الهرمونات الجنسية، كما يلعب دورًا مهمًا في عمل الجهاز العصبي والوقاية من تجلطات الدم وإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات. يعالج الإمساك: تشير الدراسات إلى أن حُقن الحليب والدبس الشرجية تملك تأثيرًا مشابهًا لحقنة فوسفات الصوديوم الشرجية التي تعالج الإمساك. يحافظ على صحة العظام: يعد مصدرًا للكالسيوم المهم لصحة الأسنان والعظام وعمل الإنزيمات ووظائف غشاء الخلية. يمتلك خصائص مضادة للالتهابات: يستخدم كمكون لبعض الأدوية الخاصة لعلاج بعض أنواع الالتهابات كالروماتيزم والألم العصبي نظرًا لخصائصه المضادة للالتهابات وللأكسدة.
حماية شعرك من التساقط. فوائد أخرى لدبس السكر تحسين وظائف الدماغ. السيطرة على مستوى السكر في الدم، ولكن يفضل لمرضى السكر استشارة الطبيب قبل تناوله بسبب وجود تضارب في آراء العلماء بهذا الأمر. تخفيف آلام الدورة الشهرية: بسبب احتوائه على معادن هامة مثل الحديد، والمغنيسيوم، والكالسيوم التي تعمل على تقليل التقلصات الناتجة للدورة الشهرية. الحفاظ على مرونة البشرة: بسبب احتوائه على حمض اللاكتيك، والذي يعمل على تحسين صحة البشرة ووقايتها من الأمراض الجلدية مثل الأكزيما. تحسين صحة الجهاز الهضمي. التخلص من الإمساك: يعمل دبس السكر كملين طبيعي للبراز. يحفز من نشاط الجسم. طريقة عمل دبس السكر وأنواعه يتم إنتاج السكر من نبات القصب بطحنه وإنتاج عصارة منه، ويتم غلي هذه العصارة لتنتج حبيبات السكر، وبعد أن يتم استخراج الحبيبات، تتبقى عصارة بنية سميكة بعد الغليان وهي ما يسمى بالدبس، ثم يقوم المصنعون بعمليات غليان متكررة لهذه العصارة، حتى يتم استخراج 3 أنواع من الدبس وهي: الدبس الخفيف: وهو الذي ينتج عن عملية غليان واحدة، وهو أفتح لونا وأكثر حلاوة من باقي الأنواع، وغالبا ما يستخدم في عمل المخبوزات. الدبس الداكن: وهو الذي ينتج بعد عملية الغليان الثانية، وهو أكثر سمكا وأغمق لونا، وأقل في الحلاوة، ويستخدم أيضا في عمل المخبوزات، ولكنه يعطي للأطعمة مذاقا ولونا مميزين.