الدوش: ويسمي بيت اللوح وتوجد في أعلي الفخذ الأمامي وتقسم مكونات الذبيحة علي المستوي العالمي الي عدة مناطق: 1- منطقة الفخذ. 2- المنطقة الوسطي. 3- منطقة الكتف والرقبة. بالصور.. تعرفي على أجزاء لحم الأضحية المختلفة والطرق الأنسب لطهيها. بيت الكلاوي: بيت الكلاوي نسيجه ناعم وهو أقل كثافة ويستخدم لعمل الستيك او الفيلية وينضج سريعا ولايحتاج الي وقت في الطهي ومذاقه غني النكهات, ومن أكثر الأجزاء استخداما في الذبيحة ولايتطلب الكثير من التتبيل والأضافات. الجنب: لحم الجنب يسمي هبرة البطن, وهي تقطع الي قطع مستطيلة ورقيقة لعمل شرائح الأستيك المشوي او المحمر. الصدر: يوجد الصدر أسفل الضلوع او اسفل الريش وهو جزء ممتلئ الدهون ويستخدم غالبا في الفرم لعمل الكفتة او لوضعه في السمبوسك والرقاق, لما يحتويه من دهون كما يمكن عمل طواجن في الفرن بالخضار مع الأستغناء عن أضافة اي دهون ويكتفي بما يوجد في اللحم من دهون. وش الفخذ: لحم وش الفخذ تتشابه مع لحم الكتف من حيث ام اجزاء اللحم خشن وسميك ويحتاج الي وقت في النضج كما يفضل في السلق وأضافته للخضار والصلصة. موزة الفخذ: موزة الفخذ يستخرج منها قطع الأسكالوب وهي قطع قليلة الدسم ومليئة باللحم المتكدس, كما يمكن استخراخ اجزاء لعمل الكباب وكباب الحلة او الطهي وهي لاتحتاج الي وقت طويل في النضج.
لحم الفخذ: أدخليه إلى الفرن كاملاً للشوي أو يمكن تقسيمه إلى جزئين: وجه الفخذ وهو ممتاز لتحضير البفتيك وظهر الفخذ الذي يُفرم أم يُسلق. لحم الصدر: إذا كنت تحبين الستيك أو اللحم المشوي أو المحمّر، اختاري لحم الصدر لتستمتعي بأشهى طبق. العصعص: يُباع العصعص مع العظام وهو ممتاز للسلق وتحضير اليخنة.
لحم الصدر يعتبر لحم الصدر من قطع اللحم التي يتم استخدامها في الشوي والتحمير ويتم استخراج قطع استيك مشوي ممتازة من لحم الصدر. لحم الفخذ وش الفخذ ومن أفضل طرق استخدامها هي الفرم في الكفتة، فهي تحتوي علي نسبة دهون تحافظ علي طراوة اللحم أثناء الشواء. عرق الفليتو يعتبر عرف الفليتو اطري جزء في الحيوان وهو مناسب جدا للشواء بالفرن (ني ف ني) وذلك لأنها سريعة الطهو او كما يقول متخصصي الشواء ( تشم النار تستوي). لحم البطن يتم استخدام لحم البطن في جميع أنواع الطهي لأنه قليل الدهون سريع التسوية. وفي نوعين مشهورين من لحم البطن: لحم الكندوز: هو لحم العجول سواء كان بقري او جاموسي ويكون عمر الحيوان يتعدي 12 شهراَ ويكون أحمر متوسط الدهن. اسماء قطع اللحم قبل التجميد لتجنب. لحم البتلو: وهو لحم الحيوان الصغير ويتميز باللون الأحمر الفاتح ودهونه اقل من دهون النوع السابق ويتم وصفة للمرضي ولا يعشقه عشاق الدهون ويكون عمر الحيوان من من 3 أسابيع الي 12 أسبوع. صلاحية حفظ اللحمة في الثلاجة (الديب فريزر) كل أنواع اللحوم يتم حفظها في الثلاجة او الديب فريزر مده تصل الي شهور، وخارج الفريزر لا تصلح اكثر من ساعتين، ومن الجدير بالذكر بأن عند حفظ لحم العيد يجب تركه يتم (تشميعه) او تركه يجف وتشغيل المروحة حتي يبرد حتي لا يتعفن.
قطعيات اللحمة وفي الختام، قد وضحنا لكم قطعيات اللحم وأنواع اللحوم وعمر الحيوان كما وضحنا لكم طريقة طهي كل قطعه من قطع اللحم وافضل قطعه لحم للشواء، فيجب عليك قراءة المقال بعناية، واختيار افضل قطعه لحم مناسبة لك.
قطعيات اللحوم وأحسن استخدام ليها | نصائح كثيرة عند استخدام اللحوم - YouTube
نقدم هنا تفصيل عن انواع قطع اللحم البقري و وصف كل قطعة انواع قطع اللحم البقري الصدر (Brisket): أشهر قطع التدخين وهي من أقسى قطع اللحم في البقرة وتستغرق الكثير من الوقت للتدخين لأنها تنضج ببطء كما أن نسبة الدهون فيها مرتفعة الضلوع (Ribs): تعتبر ألذ قطع اللحم والسبب قربها من العظم واحتوائها على سوائل كثيرة هي المفضلة للشواء كما تحتوي على نسبة هون عالية الكتف (Chuck): دسمة وخشنة وذو نسيج متداخل مع العظم تعتبر من أكبر القطع ومناسبة للشواء والشوربة. صفيحة البطن (plate): وهي جزء من بطن البقرة وتعد من أرخص أنواع اللحوم وتحتوي على لحم قاس ومليئة بالدهون وتستخدم غالبا كلحم مقدد الخاصرة (sirloin): طرية جدا بسبب كمية الدهون العالية وينزع عنها الجلد وتقطع لحلقات وفيها كمية كبيرة من العظم. انواع قطع اللحم البقري 10 وصفها و استخداماتها. (Short Loin): طرية ومميزة ومنها تستخرج (تي بون) المعروفة موزة الذّراع (shank): وهي مكونة من عضلات وقليلة الدهون كمية اللحم فيها قليلة ومناسبة للطهي بالفرن وممكن للشواء (Tenderloin): طرية بسبب أنها القطعة الأقل اجهاداً. هبرة البطن (Flank): تقطع عادة على شكل ستيكات وهي قطعة كبيرة وطويلة من اللحم وتوجد أسفل البطن وهي طرية وتنضج بسرعة مناسبة للشواء وتستخدم كستيكات وقطع الفاهيتا.
النفقة: وقد أجمع علماء الإسلام على وجوب نفقات الزوجات على أزواجهن بشرط تمكين المرأة نفسها لزوجها ، فإن امتنعت منه أو نشزت لم تستحق النفقة. والمقصود بالنفقة: توفير ما تحتاج إليه الزوجة من طعام ، ومسكن ، فتجب لها هذه الأشياء وإن كانت غنية ، لقوله تعالى: ( وعلى المولود له رزقهن وكسوتهن بالمعروف) البقرة/233 ، وقال عز وجل: ( لينفق ذو سعة من سعته ومن قدر عليه رزقه فلينفق مما آتاه الله) الطلاق/7.. "فيمينست إيه.. احنا بنتشعبط فى رضا ربنا".. كيف اختلف مفهوم الدفاع عن حقوق المرأة فى زمن " الفيمينست"؟.. التعرى والتدخين والانفصال عن الأهل أحلام المنظمة على السوشيال ميديا.. وباقى القضايا تبحث عن حلول - اليوم السابع. السكنى: وهو من حقوق الزوجة ، وهو أن يهيىء لها زوجُها مسكناً على قدر سعته وقدرته ، قال الله تعالى: ( أسكنوهنَّ من حيث سكنتم مِن وُجدكم) الطلاق/6. الحقوق غير الماليَّة: العدل بين الزوجات: من حق الزوجة على زوجها العدل بالتسوية بينها وبين غيرها من زوجاته ، إن كان له زوجات ، في المبيت والنفقة والكسوة. حسن العشرة: ويجب على الزوج تحسين خلقه مع زوجته والرفق بها ، وتقديم ما يمكن تقديمه إليها مما يؤلف قلبها ، لقوله تعالى: ( وعاشروهن بالمعروف) النساء/19 ، وقوله: ( ولهن مثل الذي عليهن بالمعروف) البقرة/228. و قال النبي صلى الله عليه وسلم: " استوصوا بالنساء ". متفق عليه عدم الإضرار بالزوجة: وهذا من أصول الإسلام ، وإذا كان إيقاع الضرر محرما على الأجانب فأن يكون محرما إيقاعه على الزوجة أولى وأحرى.
وحين يعود زوجها نهاية كل مساء يبدأ بضربها ولطمها وبعد أن ينتهي من ضربها يسقط فاقداً وعيه، حينها يأتي دور العظمة،. يأتي دور الحياة، يأتي دور الصبر والوفاء والروعة، فحين يسقط الزوج أرضًا، تقوم الزوجة المضروبة بخلع حذائه وتنظيفه وسحبه كعجل نافق إلى فراشه، فتغطيه وتطبع قبلة على وجهه المتفجر برائحة الكحول وتدعو له بالهداية والتوبة. عاشت عشرين عاماً ثقيلة طويلة مريرة مكافحة محتملة حالة زوجها البائسة تلك، ومنذ سنوات قليلة هداه الله وترك السكر، فاستقام وتاب والتزم وبدأ يعتني بعائلته. شاءت الأقدار أن تُصاب زوجته المسكينة بجلطة دماغية سقطت على إثرها مشلولة عاجزة طريحة الفراش. يقول نوفل: سألته: لماذا لا تحضر لزوجتك من يعتني بها؟ فأجابه الجار الزوج: لو كنت أنا المشلول المُقعد في فراشي لرفضت أن تحضر لي من يعتني بي، ولعاشت بقية عمرها منحنية فوق رأسي حتى أموت وتموت هي بجانبي. يقول الزوج: هذه المرأة العظيمة تحملت ضلالي وفسقي وعهري وسكري وعربتدي وغطرستي أكثر من عشرين عامًا، ولم تذهب يوماً ما تشتكيني عند أهلها، ولو اشتكت مرة واحدة فقط لجاء إخوتها مساءً وكسروا جمجمتي ودفنوني حيًّا، وعادوا ينفضون التراب عن أردانهم وهم يتضاحكون.