إضافة البطاطا المقطعة وتقليبها مع الدجاج. إضافة الفلفل الأسود، والكمون، والكركم، والبهار المشكل، وحب الهيل، وعود القرفة، والقرنفل، وورق الغار، والملح، وتقليب الدجاج مع البهارات جيداً. تخفيف النار تحت القدر وتغطيته. وضع لبن الزبادي في الخلاط؛ ثم إضافة الثوم، ونصف كمية البصل المحمر، وخلط المكونات جيداً. وضع صوص الزبادي في القدر فوق الدجاج والبطاطا. تقليب الدجاج جيداً، وتخفيف النار تحت القدر، وتركه حتى ينضج الدجاج ثلاث أرباع الاستواء، وقد نحتاج إلى إضافة كوب ماء إلى الدجاج، إذا كانت السوائل قليلة. طريقة عمل زربيان بالدجاج | مجرة. وضع ماء مغلي في قدر آخر، لتحضير الأرز، وإضافة ربع كوب زيت نباتي، وملعقة كبيرة ملح. إضافة ورق الغار، والقرفة، والهيل، والقرنفل. إضافة الأرز المغسول والمُصفّى جيداً، وتقليبه قليلاً، وتركه يغلي مدة عشر دقائق، إلى أن ينضج ثلاث أرباع الاستواء. رفع الأرز، وتصفيته من الماء جيداً والتخلص من البهارات الخشنة. وضع القليل من البصل المقلي فوق الدجاج، ثم إضافة كمية الأرز المسلوق كاملة، وتوزيعه بالتساوي فوق الدجاج. إضافة صبغة الزعفران بعد تذويبها بقليل من الماء، وتوزيعها بالملعقة فوق الأرز على شكل خطوط عشوائية.
- طريقة عمل زربيان بالدجاج | مجرة
طريقة عمل زربيان بالدجاج | مجرة
إضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطّىً بالماء. إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر. طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء. تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها. ترك الأرز على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيداً؛ حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة. إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء، وترك الطنجرة مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم. تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو. زربيان بالدجاج والزبادي (الزربيان الصومالي)
خمس وثلاثون دقيقة
ثمانية أشخاص
مكونات الزربيان:"'
ستُ قطعٍ من أفخاذ الدجاج. ثلاث أكواب من أرز بسمتي (الأرز الأمريكي). خمس حفنات من الهيل المطحون. بذرتان من الهيل الأسود. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الفلفل الأسود. مسحوق الزنجبيل. البابريكا (الفلفل الحلو الأحمر). بصلة واحدة مفرومة. ثلاث حبات من القرنفل. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
الكمون. مسحوق الكزبرة. الكزبرة المفرومة. فصان من الثوم.
تقليب جميع المكوّنات حتى يغلي اللحم لمدة خمس دقائق. وضع الماء على اللحم، وتركه حتى يغلي مرة ثانية، ثم تغطية القدر، وتركه ليغلي مدة ساعة. وضع البطاطا والملح، وتركها لتغلي لمدّة ثلاثين دقيقة. تصفية الأرز، ثم وضعه على اللحم، ثمّ إضافة المرق، ويمكن تقدير كمية المرق بوضع كوب ونصف من المرق لكل كوب من الأرز، وتركه حتى يغلي الأرز، ثمّ تركه لمدة تقارب العشرين دقيقة. وضع الفحم على النار ثم وضعها في الزيت في طبق عميق على سطح الأرز، ويغطى القدر فوراً. سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالنصف الآخر من البصل المقليّ ويقدم ساخناً.