في: أغسطس 11, 2021 as2ila السمك من الكائنات البحرية التي تضيف بلأطباقنا ألذ الأكلات حيث توجد انواع كثيرة منها و العديد من الأحجام و كل نوع و مذاقه و تستعمل للطهي بعدة طرق من بينها الشواء و القلي و في المقال التالي سوف نجيبك عن مدة القلي التي يستغرقها السمك للطهي. كم مدة قلي السمك ؟ تختلف مدة قلي السمك على حسب عدة أشياء من بينها: حجم السمك: فالسمك الصغير الحجم مثل السردين لا يأخد وقتا طويلا في القلي حيث يكون ما بين 2 و 3 دقائق للجانب و بالنسبة للسمك دو الحجم الكبير فانه يحتاج وقت يصل الى 6 أو 7 دقائق للجانب و يحتاج مقلاة او اداة قلي كبيرة. نوعية السمك: هناك أنواع من السمك تحتاج وقت صغير أثناء القلي نظرا لنوع اللحم فيه حيث يكون سريع الطهي. أداة القلي و درجة الحرارة: تعتبر درجة الحرارة المرتفعة تساعد في قلي السمك بسرعة حيث يكون مغمورا في الزيت في مقلاة دات عمق أو اداة قلي تسهل الامر حيث تكون دات عمق و ترفع درجة حرارة بشكل كبير و بالنسبة للسمك الحجم الكبير يتم تقطيعه الى احجام صغيرة لتسهيل الطهي. يكون السمك ناضجا عندما يصبح لون السمك يظهر احمرارا لذا بعدها تقوم بتنشيفه و وضعه في الطبقة و بالصحة و العافية.
طريقة قلي السمك في الماء ، قامت إحدى ربات البيوت المصرية مدام "مريم حمادة" الفترة الماضية بتفجير طريقة جديدة لقلي السمك في المنزل لا تمتص الكثير من الزيت وتعطي نتائج مدهشة حيث يكون السمك مقلي وذهبي بها وهش من الداخل وهي طريقة قلي السمك في الماء فما هي تلك الطريقة؟ وهل نتائجها مضمونة! طريقة غريبة لقلي السمك توضح مدام مريم حمادة أن السمك يمكن قليه بعد وضعه في الماء من أجل الحصول على نتائج أفضل خاصةً عدم امتصاص الكثير من الزيت الذي يطغى على طعم السمك فيما بعد، ولكن يجب أولًا أن نحضر تتبيلة السمك التي تتكون من شبت وبقدونس للرائحة والمذاق الجذاب والتوابل عبارة عن كزبرة وفلفل أسمر وملح وكمون بودرة مع عدد من فصوص الثوم لا تقل عن أربعة فصوص وأقصاها ثمانية فصوص. ولتحضير التتبيلة يتم وضع جميع المقادير في الخلاط الكهربي حتى تتفتت معًا أوراق الشبت والبقدونس والثوم وتستخدم في حشو السمك من الداخل ومن أماكن التقطيع الطولية الموجودة على أحد جوانب السمك لكي تتغلغل التتبيلة قدر المستطاع. طريقة قلي السمك في الماء وهنا أوضحت السر في طريقة تحضير السمك الغريبة فبعد حشو السمك بالتتبيلة يتم وضع مقدار غزير من الزيت على النار في المقلاة، وأثناء فترة تسخينه يتم تغطية السمك بالدقيق من كلا الجانبين ومن ثم وضع السمك في ماء عميق لتغطيته من الجانبين كذلك، والخطوة القادمة هي السر في الطريقة حيث يتم نقل السمك من الماء إلى الزيت الغزير الساخن على الفور مع أخذ الاحتياط من تطاير الزيت في تلك اللحظة.
[1] تحضير المقلاة جهز المقلاة الخاصة بك للقلي عن طريق سكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها، ويفضل أن تكون ذات نقطة دخان عالية إلى حد ما تعمل بشكل جيد مع الطهي عالي الحرارة، وتشمل هذه الزيوت زيت القرطم وعباد الشمس وزيت بذور العنب. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة المصفاة التي سيكون مذاقها رائعًا على السمك، قم بصب كمية كافية من الزيت أو الزبدة بحيث تكون المقلاة مغطاة بالكامل، ولكن ليس كثيرًا بحيث تطفو الأسماك فيها. [1] قلي السمك قم بتسخين المقلاة حتى ينزلق الزيت بسهولة في المقلاة. ، ويمكنك أيضًا رش بضع قطرات من الماء في المقلاة، إذا سمعت أزيز الماء، فهذا يعني أن الزيت أصبح جاهزًا للأسماك، ضع جانب لحم السمك لأسفل في المقلاة. ونقوم بهذا بالنسبة لمعظم الشرائح، يعني هذا عمومًا أنك تريد إظهار الجانب غير الجلدي للسمكة، ولكن الكثير من شرائح الشرائح في السوق اليوم تأتي بدون قشر، وبالتالي في هذه الحالة لا يهم الجانب الذي تطبخه أولاً، حيث بمجرد وضع السمكة في المقلاة، قم بتحريك ملعقة برفق تحتها لمنعها من الالتصاق. [1] كم يستغرق قلي السمك قم بطهي السمك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على جانب واحد ثم اقلبه برفق، يتم طهي ما قمتي بعمله من طريقة تتبيلة السمك المقلي عمومًا بسماكة 10 دقائق لكل بوصة، لكن معظم شرائح السمك الأبيض لن تكون بهذه السماكة، استخدم ملعقة عريضة وقلبها بحذر لمنع كسر السمكة.
وبالنسبة إلى الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون، سمك التونة، أو القاروص التشيلي يمكن أن تصبح دهنية جداً وغير جذابة عند قليها في المقلاة، لذلك يفضل طبخها على الشواية. لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "فيسبوك": إضغط هنا لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "تيك توك": إضغط هنا لمتابعة وكالة سرايا الإخبارية على "يوتيوب": إضغط هنا
حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة. بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم. عود من القرفة. مكعبان من مرقة الدجاج، أو الخضار. السمنة. الماء المغلي. رشّة من الملح، والفلفل الأسود. الملح -حسب الرغبة-. خلط جميع بهارات السمك معاً. تتبيل السمك بالملح، ثمَّ بالبهارات ووضعه في الزيت الساخن وقليه وتقليبه على الجهتين إلى أن يتم نضجه، ثمَّ رفعه، ووضعه جانباً. وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه، إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه. إضافة كلٍ من: الكزبرة، والملح، والليمون المجفف، والفلفل المجروش وخلط المكوّنات معاً إلى أن تصبح لينة، ثمَّ رفع المقلاة من النار وإضافة عصير الليمون، وتقليب المكوّنات قليلاً، ثمَّ توزيع الخليط فوق السمك المقلي وتقديمه مع كلٍ من: الأرز، أو الخبز، وشرائح الليمون، والسلطة. تحضير مجبوس الطماطم: غسل الأرز ونقعه، ثمَّ إضافة ملعقة من الملح الخشن، والخل الأبيض، وترك الأرز إلى أن يتم نقعه لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ تصفيته. وضع السمنة، والبصل، وخلطهم معاً، ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، والمرقة، وصلصة الطماطم وتقليب المكوّنات معاً.
طرق طهي السمك: القلي: الطريقة المعروفة في طهي السمك هي عبر القلي باستعمال الزيت وتبدأ وضع السمك في الدقيق ممزوج مع الملح ثم وضعه في مقلاة بها زيت ساخن و تنتظر حتا يصبح لونه احمر و تقلب الاتجاه الاخر ليتم طهيه و بعده تخرجه و تنشفه بورق التنشيف ليصبح مقرمش و لذيذ. الشوي: هذه الطريقة رائعة ايضا يمكنك شوي السمك فوق الفحم او في الفرن أو في شوّاية على الغاز و ذلك عبر دهن الشواية بقليل من الزيت لكي لا يلتصق و بعدها يتم وضع السمك فيها و وضعه داخل الفرن ليتم طهيه و انتظار طهي كلا الجانبين على حذا و بالنسبة للوقت فخي مابين 4 و 7 على حسب السمك. السلق: السلق طريقة جيدة لطهي السمك يكفي فقط ان تغمر السمك بالماء في قدرٍ على النار واترك المزيج يغلي و سوف يأخد ما بين 10 و 20 دقيقة على حسب السمك. الطهي على البخار: تعتبر من الطرق الصحية يكفي فقط طهيها على البخار مثل طهي الخضروات و تقديمها و هي ايضا لا تأخد الكثير من الوقت.
اللهم كن لهم عوناً وظهيراً ومؤيداً ونصيراً، صن أعراضهم، واحقن دمائهم، وفك أسرانا وأسراهم يا رب العالمين. معنى قوله: (أن تعبد الله كأنك تراه). اللهم منزل الكتاب ومجري السحاب وهازم الأحزاب اهزم الصليبيين وزلزلهم، ودمر اليهود الغاصبين وزلزلهم، واهزم المنافقين وأعداء الملة والدين، واشدد وطئتك عليهم، وأنزل عليهم بأسك ومقتك إله الحق، فإنهم لا يعجزونك يا قوي! يا عزيز! اللهم ادفع عنا الغلاء والوباء والربا والزنا والفواحش والفتن ما ظهر منه وما بطن، ووفقنا لتوبة نصوح يا رب العالمين، وثبتا حتى الممات يا رب الأرض والسماوات. اللهم اجعلنا ممن يخشونك في السر وفي العلن، وفي الخلوات يا رب العالمين!
فقالت: فأين مكوكبُها؟ فتاب وأناب. ♦ وحكي أن (زليخا) لما خلَتْ بيوسف عليه السلام قامت فغطَّتْ وجه صنم كان لها، فقال لها: أتستحين من مراقبة جماد، ولا تستحين من مراقبة الملِك؟! ♦ حين تحاسِب نفسك وتراقب ربَّك، حين تراجع كل عمل، كل كلمة، كل خاطرة، كل حركة.. حينئذٍ سوف يستقيم الأمر كلُّه.. أمر الحاكم والمحكوم.. الفرد والمجتمع.. الرجل والمرأة. كيف يَظلِم الحاكمُ وهو يراقب الله كأنه يراه؟! كيف يظلم وهو يعلم قول الله تعالى ﴿ وَسَيَعْلَمُ الَّذِينَ ظَلَمُوا ﴾ [الشعراء: 227]، وهو يعلم الحديث: ((إني حرَّمتُ الظلمَ على نفسي))، وهو يعلم أنه مأمور بأن يعدل بين الناس ﴿ وَإِذَا حَكَمْتُمْ بَيْنَ النَّاسِ ﴾ [النساء: 58]؟! وكذلك المحكوم حين يعبُد الله كأنه يراه، يؤدِّي عمله بإخلاص وأمانة واجتهاد، بلا خداع ولا رشوة ولا كسل. التفريغ النصي - كيف أستحي من الله؟ - للشيخ خالد الراشد. ♦ حين كان المسلمون الأوائل يعبدون ربَّهم كأنهم يرَوْنه، كانت تلك الأُمَّةُ العجيبة الفريدة في التاريخ. ♦ كان الحاكم يقول: "إن أحسنتُ فأَعينوني وإن أسأتُ فقوِّموني"، كان يقول: "لو أن بغلة عثَرتْ في العراق كنتُ مسؤولًا عنها أمام الله". كان التاجر الصدوق الذي يراقب الله، فلا احتكار ولا غلاء ولا غشَّ في بيع؛ بل كان يُظهِر العيب الموجود في السلعة، ويربح القليل بنفسٍ راضية، وقلب منيب.
وعجيب أن نرى مَنْ يُقدِّم العمل على الصلاة بحجة امتداد الوقت، وإمكانية الصلاة بعد انتهاء العمل، وهذه حجة واهية؛ لأن ربك حين يناديك (الله أكبر) يريد أن تستجيب على الفور لا على التراخي، وإلا كيف تسمى الاستجابة للنداء إذا تأخرت عن وقتها؟ فطول الوقت خاصة بين الصبح والظهر وبين العشاء والصبح لا يعني أنْ تصلي في طول هذا الوقت؛ لأن النداء يقتضي الإسراع والاستجابة. ولنا ملحظ في (الله أكبر) فأكبر أفعل تفضيل تدلُّ على المبالغة ودون أكبر نقول: كبير، وكأنها إشارة إلى أن العمل والسعي ليس شيئاً هيناً أو تافهاً، إنماهو كبير، ينبغي الاهتمام به؛ لأنه عَصَب الحياة، ولا تستقيم الأمور في عمارة الأرض إلا به. لكن، إنْ كان العمل كبيراً فالله أكبر، فربُّك ـ عز وجل ـ لا يُزهِّدك في العمل، ولا يُزهِّدك في الدنيا؛ لأنه خالقها على هذه الصورة وجاعل للعمل فيها دوراً، وإنْ شئتَ فاقرأ: { فَإِذَا قُضِيَتِ ٱلصَّلاَةُ فَٱنتَشِرُواْ فِي ٱلأَرْضِ وَٱبْتَغُواْ مِن فَضْلِ ٱللَّهِ} [الجمعة: 10]. وقال في موضع آخر: { وَلاَ تَنسَ نَصِيبَكَ مِنَ ٱلدُّنْيَا} [القصص: 77] لأن حركة الحياة هي التي تُعينك على أداء الصلاة وعلى عبادة الله، فبها تقتات، وبها تتقوَّى، وبها تستر عورتك، وما لا يتم الواجب إلا به فهو واجب.
♦ والمراقبة من أفضل الطاعات والقُرُبات إلى الله، وهذا ما قاله (عطاء) رحمه الله لما سئل عن أفضل الطاعات، قال: مراقبة الحق على دوام الأوقات. وسئل (الحارث المحاسبي) عن المراقبة فقال: "علم القلب، بقُرب الرب تعالى". ♦ وقال العلماء: إن المراقبة داخلة في كل شيء؛ فالعبد في حالات ثلاث مع الله عز وجل: إما في طاعة، وإما في معصية، وإما في مباح: 1) فمراقبته في الطاعة بالإخلاص قبل الشروع في العمل.. ما الدافع للعمل؟ الهوى والشيطان؟ أم النفس؟ أم رضا الله سبحانه؟ 2) وإن كان في معصية، فمراقبته بالتوبة والندم، والإقلاع والحياء، والعزم على عدم العودة إلى الذنب. 3) وإن كان في مباح، فمراقبته بمراعاة الآداب الواردة عن النبي صلى الله عليه وسلم. ♦ يقول سبحانه: ﴿ وَوُضِعَ الْكِتَابُ فَتَرَى الْمُجْرِمِينَ مُشْفِقِينَ مِمَّا فِيهِ وَيَقُولُونَ يَا وَيْلَتَنَا مَالِ هَذَا الْكِتَابِ لَا يُغَادِرُ صَغِيرَةً وَلَا كَبِيرَةً إِلَّا أَحْصَاهَا وَوَجَدُوا مَا عَمِلُوا حَاضِرًا وَلَا يَظْلِمُ رَبُّكَ أَحَدًا ﴾ [الكهف: 49]. قال ابن عباس: الصغيرة: التبسُّم، والكبيرة: الضحك، وقال مجاهد: "اشتكى القوم الإحصاء، وما اشتكى أحد ظلمًا، فإياكم ومحقِّرات الذنوب؛ فإنها تجتمع على صاحبها حتى تُهلِكَه"، فهل تستحي من الله حقَّ الحياء الذي يعلم السرَّ وأخفى؟!