طريقة عمل واستخدام عجينة السكّر يُمكن صنع عجينة السكر منزليّاً باتباع الخطوات الآتية: [٣] المواد اللازمة: كوبان من حبيبات السكر. 1/2 كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة. قدر مُناسب. صينيّة خبز الخبز. طريقة التحضير: يُخلط كوبان من السكر المحبب مع 1/2 كوب من الماء، ويضاف لهما ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة. يوضع المزيج السابق في قدرٍ متوسطة الحجم على نارٍ متوسطة إلى عالية. يُقلّب المزيج حتى يذوب السكر، ثم تُغطى المقلاة، ويُترك شراب السكر حتى يغلي مدة 2-3 دقائق. يُرفع الغطاء، ويُترك الشراب حتى يغلي دون تقليب حتى يصل إلى درجة حرارة 112 درجة مئويّة. تُبلل صينية خبز كبيرة بالماء ويُسكب عليها شراب السكر، ويُترك في درجة حرارة الغرفة مدّة 2-3 دقائق، ثم يتم التحقق منه بلمسه بلطف بطرف الإصبع، ثم البدء باستخدامه عندما يكون دافئاً ومُناسباً. تُبلل ملعقة معدنية أو مكشطة عجين بالقليل من الماء وتُدفع العجينة بها لتكويمها في مُنتصف الصينيّة. تُبلل ملعقة خشبيّة أو بلاستيكيّة بالكريما وتُدفع العجينة بها باستمرار على شكل رقم 8 وتستمر العمليّة مدّة 8-10 دقائق، لغاية وصول العجين لقوام صلب قليلاً. يُتابع تحريك العجين الصلب باستخدام اليد ودفعه بالملعقة لحين وصوله لمرحلةٍ يصعب دفعه أكثر بها،عندها تُبلل اليد بالماء ويُعجن الخليط لحين الوصول لقوامٍ ناعم ومرن.
تُغلّف قصاصات عجينة السُكر الفائضة من المشاريع بشكلٍ فردي ويوضع مُلصق بتاريخ استخدامها وتلوينها، ثم يُخزّن كل لون في كيسٍ بلاستيكي منفصل ذو سحابٍ قابل للفتح والإغلاق أيضاً. تُحفظ العجينة في غرفةٍ باردة ومُظلمة بعيداً عن ضوء الشمس بغضّ النظر عن نوع العجينة وشكلها؛ لأنّ ضوء الشمس قد يُسبب بهتان الألوان وتلاشيها وبشكلٍ خاص اللون الأبيض، والأسود، والبنفسجيّ، والأحمر، وهو ما يحدث في المحلات التجاريّة المُخصصة لبيع الكيك والتي يتغير لون العجينة التي تُغطيها في حال تركها قرب النوافذ بضع أيام بفعل أشعة الشمس. يُراعى تجنّب حدوث تغيّر مُفاجئ وكبير في درجة حرارة المكان الذي تُخزّن في عجينة السكر؛ لأنه قد يتسبب بظهور فقاعات أسفل العجينة وبشكلٍ خاص عند تغطيّة كيكة كبيرة الحجم بها، حيث يجب حفظها مُبرّدة بعيداً عن مصادر الحرارة مثل المواقد، وأجهزة التدفئة، أو الأفران وغيرها، كما أن تجميدها في الفريزر قد يُغيّر ملمسها وقوامها أيضاً.
ُتُغلّف الأشكال المدهونة بالسمن باستخدام غطاءٍ بلاستيكي مُحكم الإغلاق لحفظها رطبةً. توضع الأقراص المُغلّفة بالغطاء البلاستيكي داخل كيس بلاستيكي قابل للفتح والإغلاق مع وجوب سحب الهواء منه؛ لضمان عدم جفاف العجينة، أو يُمكن وضعها بحاوياتٍ بلاستيكيّة مُحكمة الإغلاق. تُخزّن عجينة السكر في مكانٍ بارد ومظلم وبعيد عن أشعة الشمس، حيث يُمكن أن تستمر صلاحيتها مدة شهرين، كما يجب التنويه لضرورة عدم حفظها في الفريزر أو الثلاجة؛ لأنها قد تذبل وتُصبح رخوة ويتغيّر قوامها. تجفيف الأشكال طبيعيّاً: تجفف عجينة السكر بطريقةٍ طبيعيّة، باتباع الخطوات الآتية: تُغطى صينيّة الفرن بورق الزبدة؛ حتى لا تلتصق العجينة بها أثناء العمليّة. يُرش ورق الزبدة بكميّة قليلة من النشأ لتقليل احتماليّة التصاق ألوان عجينة السكر به خلال تجفيفها. تُوضع أقراص وأشكال عجينة السكر فوق ورق الزبدة، وتُترك حتى تجف طبيعياً مدّة 24 ساعة، ثم توضع في حاويّةٍ مُغطاة بورق الزبدة ومحكمة الإغلاق بحيث لا يتم تكديسها فوق بعضها البعض. تُخزّن الحاويّة في مكانٍ باردٍ وجاف بنفس طريقة التخزين المذكورة من قبل حيث يُمكن أن تستمر صلاحيّتها من 3-4 أشهرٍ في حال توفر ظروف تخزين مثاليّة لها.
عجينة السكر بدون مارشميلو لتزيين التورت والكب كيك افضل من الجاهزه بكتيير وسهله جدا من مطبخ رغده شعيب - YouTube
[٥] تعريف عجينة السكر تُعرف عجينة السكر أيضاً بالفوندانت (بالإنجليزيّة:Fondant)، وهي عبارة عن عجينة مرنة وسهلة التشكيل مصنوعة بشكلٍ أساسي من السُكر والماء، والعديد من المكوّنات البسيطة التي تمنحها قواماً ناعماً وطريّاً جداً، وبدورها تُستخدم بشكلٍ كبير لغايات الزينة ، وصُنع الديكورات المميزة على قوالب الكيك والحلويات الأخرى، وذلك من خلال تغطيّتها بطبقةٍ رفيعة ملوّنة من المعجون، كما يُمكن صُنع الزهور والأشكال المُختلفة ذات الألوان الجميلة التي تُنتقى حسب الرغبة، ومن جهةٍ أخرى يُمكن حفظ هذه الزهور والديكورات التي تم تشكيلها. [٦] [٧] المراجع ↑ Felicity and Krystle, "What's the Best Way to Store Fondant? " ،, Retrieved 12-8-2020. Edited. ↑ "How to Store Fondant Decorations",, 14-6-2020، Retrieved 12-8-2020. Edited. ↑ Elizabeth LaBau (29-6-2020), "How to Make Fondant" ،, Retrieved 12-8-2020. Edited. ↑ Brunilda Nazario, MD (17-12-2019), "How Does Too Much Sugar Affect Your Body? " ،, Retrieved 12-8-2020. Edited. ^ أ ب Jillian Kubala, (3-6-2018), "11 Reasons Why Too Much Sugar Is Bad for You" ،, Retrieved 12-8-2020.
عجينة الفوندان عجينة الفوندان هي الحل اذا كنت تشعرين بالملل من استخدامك نفس الزينة والطبقة العلوية لحلوياتك ، ابدأي تزيين الكيك بالفوندانت، لان الفوندان المصنوع بمهارة يسهل لك تزيين كيكاتك وتشكيل ما تريدينه كالأزهار، ولتصنعي الفوندانت المثالي ماعليك سوى اتباع الارشادات التالية: مقادير عمل عجينة الفوندان ــ 1 ملعقة كبيرة من الجلاتين غير المنكه ــ ربع كوب من الماء البارد ــ 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز ــ نصف كوب من عصير الذرة الفاتح ــ 1 ملعقة كبيرة من الغليسرين ــ 1 كغ من سكر البودرة ــ نصف ملعقة صغيرة من السمن النباتي الأبيض ــ ملون طعام (اختياري) طريقة عمل عجينة الفوندان 1. لتحضير الجلاتين: في وعاء صغير، ضعي الجلاتين فوق الماء البارد واتركيهم لدقيقتين، ضعي الوعاء في المايكروويف لــ 30 ثانية على حرارة مرتفعة، حتى يذوب الجلاتين. 2. أضيفي مستخلص اللوز، عصير الذرة والغليسرين، وحركيهم مع الجلاتين حتى يصبح الخليط ناعماً، واذا لم يصبح كذلك أعيدي وضعه في المايكروويف لــ 15 -20 ثانية وحركيهم. 3. ﻹضافة السكر، انخلي 3/4 كغ السكر في وعاء، واصنعي حفرة في المنتصف ضعي فيها المزيج وحركيهم بالملعقة الخشبية حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم ضعي الملون ان رغبت.
15551 - حدثنا بشر قال: حدثنا يزيد قال: حدثنا سعيد, عن قتادة: {وأمر بالعرف} ، أي: بالمعروف. * * * قال أبو جعفر: والصواب من القول في ذلك أن يقال: إن الله أمر نبيه صلى الله عليه وسلم أن يأمر الناس بالعرف =وهو المعروف في كلام العرب, مصدر في معنى: " المعروف ". * * * يقال: " أوليته عُرْفًا، وعارفًا، وعارفةً" (21) كل ذلك بمعنى: " المعروف ". (22) * * * فإذا كان معنى العرف ذلك, فمن " المعروف " صلة رحم من قطع, وإعطاء من حرم, والعفو عمن ظلم. وكل ما أمر الله به من الأعمال أو ندب إليه، فهو من العرف. ولم يخصص الله من ذلك معنى دون معنى; فالحق فيه أن يقال: قد أمر الله نبيه صلى الله عليه وسلم أن يأمر عباده بالمعروف كله، لا ببعض معانيه دون بعض. * * * وأما قوله: (وأعرض عن الجاهلين) ، فإنه أمر من الله تعالى نبيّه صلى الله عليه وسلم أن يعرض عمن جهل. فصل: إعراب الآيات (199- 200):|نداء الإيمان. (23) وذلك وإن كان أمرًا من الله نبيَّه, فإنه تأديب منه عز ذكره لخلقه باحتمال من ظلمهم أو اعتدى عليهم, (24) لا بالإعراض عمن جهل الواجبَ عليه من حق الله، ولا بالصفح عمن كفر بالله وجهل وحدانيته, وهو للمسلمين حَرْبٌ. * * * وبنحو الذي قلنا في ذلك قال أهل التأويل. * ذكر من قال ذلك: 15552 - حدثنا بشر قال: حدثنا يزيد قال: حدثنا سعيد, عن قتادة, قوله: (خذ العفو وأمر بالعرف وأعرض عن الجاهلين) قال: أخلاقٌ أمر الله بها نبيه صلى الله عليه وسلم, ودلَّه عليها.
فلا يحكم على الآية بأنها منسوخة، لما قد بينا ذلك في نظائره في غير موضع من كتبنا. (18) * * * وأما قوله: (وأمر بالعرف)، فإن أهل التأويل اختلفوا في تأويله. فقال بعضهم بما: - 15547 - حدثني الحسن بن الزبرقان النخعي قال: حدثني حسين الجعفي, عن سفيان بن عيينة, عن رجل قد سماه قال: لما نـزلت هذه الآية: (خذ العفو وأمر بالعرف وأعرض عن الجاهلين) قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: يا جبريل، ما هذا؟ قال: ما أدري حتى أسأل العالِم! قال: ثم قال جبريل: يا محمد، إن الله يأمرك أن تَصِل مَن قطعك, وتعطي من حرمك, وتعفو عمن ظلمك. تفسير " خذ العفو وأمر بالعرف وأعرض عن الجاهلين " | المرسال. (19) 15548 - حدثني يونس قال: أخبرنا سفيان, عن أمَيّ قال: لما أنـزل الله على نبيه صلى الله عليه وسلم: (خذ العفو وأمر بالعرف وأعرض عن الجاهلين) قال النبي صلى الله عليه وسلم: ما هذا يا جبريل؟ قال: إن الله يأمرك أن تعفوَ عمن ظلمك, وتعطيَ من حرمك, وتصل من قطعك. (20) * * * وقال آخرون بما:- 15549 - حدثني محمد بن عبد الأعلى قال: حدثنا محمد بن ثور, عن معمر, عن هشام بن عروة, عن أبيه: {وأمر بالعرف}، يقول: بالمعروف. 15550 - حدثنا محمد بن الحسين قال: حدثنا أحمد بن المفضل قال: حدثنا أسباط, عن السدي: {وأمر بالعرف} قال: أما العرف: فالمعروف.
(15) مضي خبر آخر برقم: 4175 ، فيه ذكر هذه الآية ، وتفسيرها بذلك عن ابن عباس. (16) قوله: (( به)) في آخر الجملة ، متعلق بقوله في أولها (( من تأديبه)) ، كأنه قال (( من تأديبه به)) ، أي بهذا الذي بين الآيتين. (17) في المطبوعة (( لم يجب)) ، بغير (( إذا)) ، فوضعتها بين قوسين ، فالسياق يتطلبها ، وإلا اضطرب الكلام. (18) انظر مقالة أبي جعفر في (( النسخ)) فيما سلف من فهارس الأجزاء الماضية. (19) الأثر: 15547 - (( الحسن بن الزبرقان النخعي)) ، شيخ الطبري ، مضى برقم: 2995. والرجل الذي لم يسم في هذا الخبر هو (( أمي بن ربيعة)) ، الذي يأتي في الخبر التالي. (20) الأثر: 15548 - (( سفيان)) هو ابن عيينة. و (( أمي)) هو: (( أمي بن ربيعة المرادى الصيرفي)) ، سمع الشعبي، وعطاء ، وطاوس. روى عنه سفيان بن عيينة ، وشريك. ثقة. مترجم في التهذيب ، وابن سعد 6: 254 ، والكبير 1/2/ 67 ، وابن أبي حاتم 1/1/ 347. وكان في المخطوطة فوق (( أمى)) حرف (ط) دلالة على الخطأ ، وبالهامش ( كذا) ، ولكن الناسخ جهل الاسم فأشكل علية. فجاء في المطبوعة فجعله (( أبى)) ، وكذلك في تفسير ابن كثير 3: 618 ، والصواب ما اثبت. وهذا الخبر ، رواه (( أمى بن ربيعة)) ، عن الشعبي، كما يظهر ذلك من روايات الخبر في ابن كثير ، والدر المنثور 3: 153.
وقال قتادة في الآية: هذه أخلاق أمر اللّه بها نبيه صل اللّه عليه وسلم ودله عليها.