تعليم عود سماعي - شرح مقام البيات من عدة درجات «ري» «لا» «صول» الأستاذ جاسم العيادة - YouTube
فكما نعلم أن هناك سلالم شرقية ومقامات لا تحتوى على الربع تون فى تكوينها مثل مقام الكرد والعجم والنهاوند والحجاز. لذلك يمكن أن يتصور الهارمونى وأن يتم أستخدامه فقط فى هذه المقامات التى لا تحتوى على الربع تون. ولكن يصعب أستخدامه مع السلم الشرقي الذى يحتوى على ربع صوت. وبالطبع فكل مقام له تأثير معين فى المذاق واللون الموسيقي. فالموسيقي التى تحتوى على الربع تون هى موسيقي غنية ذات طابع خاص يستمتع به الكثيرون حتى خارج العالم العربى من محبين للفن الشرقي. وقد أثر أستخدام الربع تون تأثير كبيرا فى الألحان المصرية والعربية. مقام البيات عود يمني. ونجد أن كبار المطربين وكبرى الحفلات الموسيقية لاتخلو أغانيها من أغانى الربع تون والذى تتعدد مقاماته الموسيقية من " بياتى " إلى " صبا " إلى " راست " وأيضا " السيكاه ". فهى مقامات ذات رونق موسيقي خاص لحن عليها عباقرة من الموسيقيين فى الوطن العربى وخصوصا فى أيام الزمن الجميل من المطربين العظام أمثال كوكب الشق " أم كلثوم ". نغمات السلم الموسيقي العالمى إذا تناولنا أصوات السلم العالمى الذى نهضت عليه الموسيقي المتحضرة، نجد أبعادا صوتيه لا تشذ عن طبيعة الحنجرة البشرية بأعتبارها أول آلة موسيقية خلقها الله.
بتكون هاي هي الخانة الأولى نيجي نطلع على التسليم زي ما هو مكتوب عندي (يقرأ الاستاذ طارق قراءة إيقاعية) وبنرجع بنعيد نحاول نقرأها مع النوت وان تو ثري (يعزف الاستاذ طارق التمرين). اللي هي بداية التسليم زي ما إنتو شايفين أنا بس عملت البريما هلا بدنا نحاول نعزفها وان تو ثري (يعزف الاستاذ طارق التمرين) و باعيد التسليم (يعزف الاستاذ طارق التمرين).
في الدرس الخامس عشر نتعرف على مقام بيات الري و على علامة تحويل جديدة و هي النصف بيمول أو الكار بيمول و نطبق على اللحنين التراثيين: ميلي علي ميلي و بلدي يا بلدي.
نسخن كمية من الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثم نقلي كرات البطاطس حتى تكتسب اللون الذهبي من كلا الجانبين. نُقدم كفتة البطاطس ساخنة إلى جانب طبق من السلطة والمخلل. نصائح لتحضير الكفتة لتحصلي على كفتة متماسكة ذات مذاق طيب ولذيذ، توجد مجموعة من القواعد والنصائح التي يجب عليك اتباعها وهي كالآتي: أدخلي الكفتة مرتين إلى الثلاجة المرة الأولى تكون بعد تتبيلها، لمدّة لا تقل عن ساعتين، والمرة الثانية بعد تشكيلها ولا تتجاوز مدة وضعها ثلاثين دقيقة. كفتة بطاطس بالدجاج | أطيب طبخة. قلبي مكوّنات خليط الكفتة مرتين فقط، ولا تعجنيه باليد، وذلك لتجنب تفتتها والمحافظة عليها متماسكة وطريّة. يمكنك إضافة الشوفان المطحون بدلًا من البقسماط لخليط الكفتة لتحصلي على قوام متماسك.
نرفع الأقراص من المقلاة، ونضعها في طبق مبطن بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نُقدمها ساخنة. كفتة الدجاج بالبطاطس والبيض المكونات نصف كيلوغرام من البطاطس المقشرة والمسلوقة. كوبان من الزيت النباتي للقلي. نصف كيلوغرام من صدر الدجاج المفروم فرمًا ناعمًا. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. مفروم رأس من البصل. كميّة من الملح حسب الرغبة. كوب من مفروم البصل الأخضر. مخفوق حبّتين من البيض. مهروس ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. نصف كوب من مفروم البقدونس. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة. طريقة التحضير تهرس البطاطس المسلوقة في وعاءٍ عميق، ويضاف لها مفروم صدور الدجاج، وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا. يوضع البصل، ومفروم البصل الأخضر، ومهروس الثوم، ومفروم البقدونس في وعاءٍ آخر، وتخلط المكوّنات مع بعضها. يضاف خليط البقدونس فوق خليط البطاطس والدجاج، وتتبل المكوّنات بالفلفل والملح والكمون والكزبرة، وتقلب المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج امتزاجًا تامًّا. يضاف مخفوق البيضتين لخليط الدجاج مع مراعاة الخلط المستمر حتى الحصول على عجينة ناعمة. كفتة بطاطس بصدور الدجاج المفرومة | ELWASFA. تشكل العجينة لأقراص دائريّة متوسطة الحجم، أو حسب الرغبة، وتترك جانبًا لبعض الوقت.
مطبخ وجبة الغذاء مدة الإعداد 30 دقائق مدة الطبخ 30 دقائق الحصص 4 1 كيلو بطاطس 2 عدد صدور دجاج مفروم ملح حسب الرغبة فلفل اسود حسب الرغبة جوزة الطيب 2 حبة بصل مبشور 3 عدد بيض 2 معلقة كبيرة دقيق 2 كوب بقسماط خشن و ناعم زيت زبدة يتم سلق البطاطس ثم تقشر وتهرس جيدا ويضاف اليها ملح وفلفل اسود في طاسة على النار بها قليل من الزيت يشوح الدجاج المفروم مع البصل ثم اضافة التوابل "ملح، فلفل اسود، جوز الطيب" تكور البطاطس المهروسة وتحشى بالدجاج ثم تترك ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم تقلب في البيض ثم البقسماط المضاف اليه دقيق، ثم تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة في مقلاة بها زيت غزير تقلى كور البطاطس حتى يصبح لونها ذهبي.
نضع عليها الفراخ المفرومة ونقلبها جيداً نضيف عليها الثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأسود وبهارات الفراخ نقوم بالتقليب علي النار قليلاً حتي يختلطوا معاً نضع مكعب مرقة الدجاج ونقلب ونتركها حتى تتشوح على النار جيداً بعد تشويحها نضيف اليها الملح والصويا صوص والجزر المبشور ودبس الرمان نقلب جيداً ونرفعها من على النار نضع البطاطس المسلوقة بعد هرسها جيداً على الفراخ ونقلبهم مع بعضهم تماماً نضيف بعدها الزبدة والبقدونس المفروم ونخلطهم مع بعضهم جيداً بعد ان يختلط البطاطس مع الفراخ جيداً والزبدة نتركهم جانباً حتى يبردوا تماماً. نحضر طبق مسطح ونضع به الدقيق والملح والفلفل الأسود وضعيه جانباً لحين تشكيل البطاطس طبق آخر نضع به الكرسبي وطبق اخر نضع به الحليب نكل عجينة البطاطس ونضع في المنتصف جبنة موزاريلا ونشكلها على هيئة أصابع أو دوائر. نضعها في الدقيق ثم اللبن ثم الكرسبي أخيراً. نرصها في طبق أو علبة ونضعها في الفريزر قبل القلي بنصف ساعة. نحضر طاسة على النار بها زيت غزير وبعد أن يسخن الزيت نضع به البطاطس حتى تتحمر ويكون لونها ذهبياً. نصفيها من الزيت ونضعها على مناديل وعند التقديم ترص في طبق مستطيل وترش بالبقدونس المفروم.
نزود الخليط بالبطاطا وحبات البندورة الكاملة وكرات الكفتة. نترك المُكونات على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تمامًا. نرفع القدر عن النار، ونسكب الكفتة في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنة. أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس المُكونات قطعة من صدور الدجاج المسلوقة. حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة. القليل من الكزبرة المفرومة. القليل من البقدونس المفروم. فص من الثوم. القليل من الزيت النباتي. صويا صوص. رشة من الفلفل الأحمر. رشة من القرفة. رشة من التوابل الخاصة بالدجاج. ملح طعام حسب الحاجة. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة. نصف رأس من البصل المبشور. حبة صغيرة من البندورة المبشورة. بيضة مخفوقة. كمية كافية من البقسماط. طريقة التحضير نضع صدر الدجاج المسلوق في إناء، ثم نضيف له البندورة والبصل والزيت والبقدونس والصويا صوص. نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرفة وتوابل الدجاج. نضيف البطاطا المسلوقة والثوم والكزبرة، ثم نهرس المُكونات جيدًا. نشكل الخليط لكرات بحجم متساوٍ، ويُمكننا الاستعانة بقالب. نغمس أقراص الكفتة في البيض ثم في البقسماط، ثم نقليها في زيت غزير وساخن على نار معتدلة. نترك الأقراص حتى تنضج وتتحمر، ثم نرفعها من الزيت ونصفيها جيدًا، ونُقدمها ساخنة.