التوتّر السطحي فيزيائياً يُشار للتوتّر السطحي بالرموز σ, γ أو T، ويعبّر فيزيائياً عن القوة المؤثّرة عموديّاً على طول خط عمل وحدة القوى الموازية للسطح. وتُقاس قيمة التوتّر السطحي بوحدة نيوتن لكل متر. وتعبّر الديناميكا الحرارية عن التوتّر السطحي بأنّه الشغل المبذول لوحدة المساحات. و يعتمد التوتّر السطحي على عامليين، هما: نوع السائل: حيث إنّ هناك سوائل ذات توتّر سطحي أعلى من السوائل الأخرى. درجة الحرارة: فكلّما ارتفعت درجة حرارة السائل يقل التوتر السطحي المتشكّل على السطح، وينعدم التوتر السطحي نهائياً عندما ترتفع درجة حرارة السائل إلى درجة غليانه. العوامل الخافضة للتوتر السطحي - فيزياء. طريقة قياس التوتر السطحي يُمكن قياس التوتّر السطحي من خلال استخدام الأنابيب الشعرية، حيث يُقاس ارتفاع السائل داخل هذه الأنابيب، ويُحدد نصف قطر الأنبوبة الشعرية من خلال العلاقة الرياضية الآتية: (T=2/dgr(h+1/3r، حيث إنّ: t: هو التوتّر السطحي للسائل. d: كثافة السائل. g: الجاذبية الأرضية. h: ارتفاع السائل داخل الأنابيب الشعرية. r: نصف قطر الأنبوب الشعري. كما أنّ هناك جداول فيزيائيّة خاصّة يوجد فيها قيم التوتّر السطحي لسوائل معينة عند تلامسها مع سطوح أخرى، مما يسهّل الحصول على قيمة التوتّر السطحي.
-2تفسير ظاهرة التوتر السطحي :يتم تفسير ظاهرة التوتر السطحي وفق النظرية الجزيئية يحدث التوتر السطحي بسبب التجاذب بين جزيئات السائل بواسطة التغير في قوى الجزيئات الداخليّة. في معظم السوائل كل جزيء) (Aداخل السائل يتأثر بقوى B تجاذب متساوية من جميع الإتجاهات بواسطة جزيئات السائل المحيطة بة ،ولذا تكون القوى المؤثرة عليه متزنة أى تكون مح ّصلة هذه القوى تساوى صفر. وعند سطح السائل تسحب الجزيئات)A (B بواسطة الجزيئات الأخرى داخل السائل. لماذا؟ د. ميسون مقل لان القوى المؤثرة على هذا الجزىء تصبح غير متوازنة و السبب فى ذلك هو أن جزىء مننصف الكرة العلوى يقع فوق سطح السائل و بذلك يكون عدد الجزيئات الجاذبة فيه أقل من تلك الموجودة فى النصف الأسفل و تكون هناك محصلة لقوة الجذب إلى داخل السائل B و كلما زاد اقتراب الجزيء من سطح السائل فإن حالة عدم الإتزان تزداد حتى تبلغ قيمتها العظمى عندما يكون الجزيء على سطح السائل . التوتر السطحي Surface tension | مصادر الكيمياء. و لذلك فإن الجزيئات الموجودةA على سطح السائل تتعرض إلى قوى جذب كبيرة فى اتجاه داخل السائل . هذه القوى تجعل سطح السائل يميل إلى التقلص ليصغر فى المساحة.
2- درجة الحرارة:- تعد العلاقة القائمة فيما بين ظاهرة التوتر السطحي ، و درجة الحرارة بمثابة العلاقة العكسية فكلما ارتفعت درجة الحرارة قل التوتر السطحي الخاص بالسائل. كيفية زيادة سطح السائل:- للقيام بزيادة سطح السائل سيتوجب علينا القيام ببذل شغل على سطح السائل ، و ذلك يكون من أجل السماح لبعض الجزئيات الموجودة في داخل السائل بالتحرك من داخله نحو سطحه ، و بالطبع سيؤثر هذا الشغل المبذول على قوى الجذب التي ستقوم بسحب الجزئيات الموجودى لدى سطح السائل نحو الداخل أي قوى التوتر السطحي. قيم التوتر السطحي:- تتفاوت في الأصل القيم الخاصة بالتوتر السطحي بين عدد من السوائل ، و ذلك يكون عند درجات حرارة معينة فمثلاً تصل قيمة التوتر السطحي للماء إلى ما قدره (20°C 72. 86±0. 05) بينما يتخذ قيمة التوتر السطحي الخاص بالبنزين كمثال ما قيمته (20°C 28. 88) بعض الأمثلة على ظاهرة التوتر السطحي:- 1- قدرة الحشرات على السير فوق سطح الماء بكل سهولة. 2- ما نلاحظه عند قيامنا بسكب كمية من الماء فوق سطح شمعي أو سطح مصنوع من النايلون بأن لا يتبلل ، و ذلك راجعاً إلى وجود فرق كبير بين قوى التجاذب في جزئي السائل ، و قوى الالتصاق بين السائل ، و السطح ، و بالتالي يحدث انتشار للماء فوق ذلك السطح على إثر ارتفاع قيمة التجاذب الموجودة في الأصل لأكثر من تلك الموجودة في السطح.
التوتر السطحي مسؤول عن انحناء أسطح الهواء والسوائل. التوتر السطحي مسؤول عن قدرة بعض الأجسام الصلبة على "الطفو" على سطح السائل. التوتر السطحي مسؤول عن شكل الواجهة بين سائلين غير قابلين للامتزاج. [3] أمثلة على التوتر السطحي التوتر السطحي هو ميل أسطح السوائل إلى الانكماش إلى أدنى مساحة ممكنة للسطح ، مثال على التوتر السطحي: قطرات من الماء: عند استخدام قطارة الماء ، لا يتدفق الماء في تيار مستمر ، بل يتدفق في سلسلة من القطرات ، شكل القطرات ناتج عن التوتر السطحي للماء ، يوفر التوتر السطحي للماء توتر الجدار الضروري لتشكيل الفقاعات بالماء ، الميل لتقليل توتر الجدار هذا يسحب الفقاعات إلى أشكال كروية ، التوتر السطحي مسؤول عن شكل القطرات السائلة ، على الرغم من سهولة تشوهها ، إلا أن قطرات الماء تميل إلى أن تسحب إلى شكل كروي بواسطة قوى التماسك للطبقة السطحية. الحشرات تمشي على الماء: يمكن للحشرات الصغيرة مثل متزلج الماء أن تمشي على الماء لأن وزنها لا يكفي لاختراق السطح. إبرة عائمة: يمكن صنع إبرة صغيرة موضوعة بعناية لتطفو على سطح الماء على الرغم من أنها كثيفة مثل الماء عدة مرات ، إذا تم تحريك السطح لتفكيك التوتر السطحي ، فسوف تغرق الإبرة بسرعة.
تغير درجات الحرارة: يزداد التوتر السّطحي مع انخفاض درجات الحرارة، وعلى العكس مع انخفاض التوتر السطحي، فعند ارتفاع الحرارة يزداد نشاط الجزيئات المتواجدة في الطبقة السطحية للسائل. إضافة المواد الكيميائية: إن إضافة المواد الكيميائية إلى السائل سيغير خصائص توتره السطحي، وكمثالٍ على ذلك إضافة الصابون إلى الماء الذي يقلل من التوتر السطحي له مما يسمح للتراب على اليدين الاختلاط بالماء بسهولةٍ أكبر. الأكسدة: تؤثر الأكسدة بشكلٍ مباشرٍ على التوتر السطحي. مع زيادة التوتر السطحي تزداد قوى التجاذب بين الجزيئات. كما أن الأكسجين الموجود في الجو يقلل من التوتر السطحي للمواد المختلفة. وجود الشوائب: إن وجود الشوائب على سطح مادةٍ ما، أو إذابتها، يؤثر بشكلٍ مباشرٍ على التوتر السطحي للسائل. على سبيل المثال يزداد التوتر السطحي للماء عند إضافة شوائبَ شديدة الذوبان إليه. 2 أهم ظواهر التوتر السطحي إذا وضعت إبرةً صغيرةً بعنايةٍ على السطح، ستطفو على سطح الماء على الرغم من كون كثافتها أكبر بمراتٍ كثيرةٍ من كثافة الماء، وإذا تم تحريك السطح بهدف تحطيم التوتر السطحي تغرق الإبرة بسرعةٍ تساعد المنظفات في تنظيف الملابس عن طريق خفض التوتر السطحي للماء؛ بحيث يتسرب بسهولةٍ أكبر إلى المسام ليصل المناطق المتسخة.
تابعوا معنا طريقة عمل دجاج مشوي في الفرن مع تتبيلة لذيذة سهلة وسريعة التحضير، حيث يمكنك الاستمتاع بها إلى جانب المعكرونة أو بمفردها مع البطاطس المحمرة، أو وضعها فوق السلطة، يعد الدجاج المشوي من الأطباق الرئيسية على الطاولة، وهناك طرق مختلفة لتحضيرها، فيما يلي نقدم لكم الدجاج المشوي في الفرن، والدجاج المشوي مع الخضار. طريقة عمل دجاج مشوي في الفرن المكونات دجاجة كاملة. خمس حبات متوسطة من الطماطم. أربعة فصوص كبيرة من الثوم. حبة كبيرة من البصل. حبة من الفلفل الأخضر. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. سبعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة واحدة كبيرة من الخل. ملعقة واحدة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. دجاج مشوي في الفرن منال. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. طريقة التحضير نغسل الدجاج بالخل والملح والماء، ثم نقطع الصدور إلى نصفين، ونضعهم في وعاء ونتركهم على جنب لحين تحضير التتبيلة. نضع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر والثوم في الخلاط الكهربائي، ونطحن حتى يتجانس الخليط. نأخذ هذا المزيج المخفوق ونضيف عليه الزنجبيل والبصل البودرة والملح والثوم البودرة والبابريكا، والبهارات المشكلة.
دجاج مشوي بالملح في الفرن دجاج مشوي بالملح في الفرن ، دائما ما يبحث محبو الطبخ عن كل جديد ،ومؤخرًا انتشرت مقاطع فيديو لشيف تركي يقوم بتحضير الدجاج بطرقٍ مبتكرةٍ ومنها الدجاج المدفون بالملح ،وتداول عشاق المطبخ والأكل هذا المقطع. واليوم احضرنا لكِ طريقة عمل الدجاج المدفون بالملح. مدة التحضير: 10 دقائق مدة الطبخ: 120 دقائق الوقت الاجمالي: 2 ساعات 10 دقائق المقادير دجاجة كاملة 3 ملاعق كبيرة زيت ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة بابريكا مكعب مرقة مقادير الحشوة بصلة مفرومة 2 فص ثوم مفروم ملعقة كبيرة سمن ملعقة كبيرة زيت كبد وقوانص الدجاج كوب أرز كوب شوربة ملح وفلفل أسود "حسب التذوق" كبد وقوانص مقطعة تحضير طبقة الملح 5 أكياس من الملح كوب ماء طريقة التحضير تحضير الحشوة في قدرٍ نضع الزيت والسمن على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والثوم ونحركه لمدة دقيقتين حتى يذبل لونهما. طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن - تذوق اجمل فرخة مشوية في الفرن - معلومة. ثم نضيف الكبد والقوانصالمقطعة ونحركها حتى تمام النضج ثم نضيف كوب أرز ونقلبه مع المكونات السابقة ونتبله بالملح والفلفل ثم نسكب كوب الشوربة ونخفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز نحضر الدجاجة ونحشوها بالأرز والكبد والقوانص ونغلق الدجاج جيدًا في طبق جانبي نضع الزيت والملح والفلفل والبابريكا ومكعب المرقة ونقلبها جيدًا وندهن وجه الدجاجة على نار متوسطة نضع المقلاة ثم نضيف الدجاجة ويتم تشويحها ثم نتركها تبرد.
8 جراما من الشحم ( 35 ف من إجمالي السعرات الحرارية)
41 غرام الحديد 1. 21 ملغرام المغنيسيوم 25 ملغرام الفسفور 195 ملغرام المراجع [+] ^ أ ب "THE BEST CHICKEN MARINADE RECIPE", modernhoney, 12/12/2020. Edited. ^ أ ب ت ث "THE BEST CHICKEN MARINADE RECIPE", modernhoney, 3/1/2021. Edited. ↑ "5 Impressive Benefits Of Chicken", organicfacts, 21/12/2020. Edited.