الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء لا شك بأن ما هي اللحوم الحمراء تختلف عن اللحوم البيضاء، وذلك من خلال عدة خصائص، وبالعودة إلى ما هي اللحوم الحمراء والفرق بينها وبين اللحوم البيضاء، تكمن الفوارق بينهما فيما يلي: الفارق الأساسي من حيث اللون، وبمعنى آخر يرتبط بوجود الميوجلوبين، (مخزون الحديد)، حيث يوجد بشكل أكبر في اللحوم الحمراء. الاختلاف الغذائي الأساسي بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء يكمن في نسبة ونوعية وكمية الدهون التي يحتويها كل منها. اللحوم الحمراء أكثر عصارة من اللحوم البيضاء. وذلك يعود لنسبة الدهون الأعلى فيها. لا سيما الدهون المشبعة. -هل تعرف معنى اللحوم الحمراء والبيضاء علميا؟. من مزايا اللحوم البيضاء (الدجاج) أن الدهون ظاهرة وواضحة ومتوضّعة بأجزاء بعينها، لذلك إذا قمت بإزالة أجزاء مثل الجلد، فإن قيمة السعرات الحرارية للقطعة ستكون أقل. اللحوم بنوعيها من خلال البحث حول ماهي اللحوم الحمراء والفرق بينها وبين اللحوم البيضاء، فإن أكثر الأجزاء من اللحوم غنى بالعناصر الغذائية هي الأجزاء الداخلية من الأحشاء: كالكبد والطحال والقلب والمخ. مع ضرورة اختيار أنواع اللحوم الطازجة وتجنب تناول اللحوم المقددة والمعلبة قدر الإمكان.
ببساطة؛ كلما احتوى اللحم على المزيد من الميوجلوبين، كلما كان لونه أحمر داكنًا. بعض الأمثلة على اللحوم الحمراء تشمل لحم البقر، والبيسون، ولحم الضأن، ولحم الخنزير، ولحم الغزال. من المحتمل أن يكون الستيك هو أشهر اللحوم الحمراء على الإطلاق، وعندما يتم طهيه جيدًا، فهو أيضًا أحد ألذ الأطعمة. اللحوم الحمراء الأكثر صحة التي يمكنك تناولها هي تلك الموجودة في شكلها غير المُصنَّع، والتي يتم تربيتها في بيئة طبيعية. اقرأ أيضاً: فوائد اكل لحم الغنم واضراره.. لحم الغنم أشهى اللحوم.. ما هي اللحوم البيضاء؟ يشير مصطلح اللحوم البيضاء إلى الدواجن واللحوم ذات الألوان الفاتحة. في بعض الأحيان، قد يشمل هذا التعريف أيضًا الأسماك. اللحوم البيضاء تحتوي أيضًا على الميوغلوبين ولكن بكمية أقل بكثير من اللحوم الحمراء. تشمل بعض أمثلة اللحوم البيضاء الدجاج والبط والديك الرومي وأنواع أخرى من الدواجن. اللحوم البيضاء لا تحتوي على المخاوف الصحية التي تسببها اللحوم الحمراء، ولذلك كثيرًا ما نسمع أنها تقترح كبديل. بالإضافة إلى ذلك، تعد قطع اللحوم البيضاء قليلة الدهن من بين أعلى المصادر الغذائية للبروتين. ما هي اللحوم الحمراء والفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء. تحتوي الدواجن أيضًا على مجموعة من المغذيات الدقيقة الأساسية.
أمراض القلب و تصلب الشرايين. التهاب المفاصل (النقرص). ارتفاع ضغط الدم. السكتة الدماغية (التجلّطات). اضطرابات الدورة الدموية في الدماغ (نقص التروية). أمراض الجهاز التنفسي. بعض الأمراض المزمنة كداء السكري. مرض الزهايمر. الفشل الكلوي. أمراض الكبد. أمراض البنكرياس. الشحوم الثلاثية (تري غليسيرين). ما هي اللحوم الحمراء. ارتفاع حمض البوليك في الدم ( أسيد أوريك). اقرأ أيضاً: اسباب نقص فيتامين b12 ومضاعفاته وطرق علاجه اللحوم البيضاء وفوائدها يختلف التركيب الغذائي بين ماهي اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء، التي يمثلها لحم الدجاج والطيور والأسماك. كذلك ويتدرج لون لحمها بين (الأبيض – الوردي الفاتح). كما و يحتوي الدجاج على 145 سعرة حرارية تُحتسب لكل 100 غرام ، من أي جزء صالح للأكل مع الجلد. في حين أن للحوم البيضاء فوائد كثيرة على الصحة، حيث أنها غنيّة بالعناصر الغذائيّة، ونذكر منها: يحتوي اللحم الأبيض على الفوسفور، وهو من المعادن الضرورية لسلامة العظام والأسنان. غني بالكلس والسيلينيوم المضاد للأكسدة. كما ويحتوي على عدة فيتامينات مثل B 3 وفيتامين B 6. لحم السمك غني بالفوسفور ومادة اليود المفيد لوظائف الغدد اللمفاوية والصمّاء ، وبالأخص الغدة الدرقية.
على سبيل المثال، المعجنات، الطعام المقلي، وهذه لا يمكن أن تأكل لا تأكل لا تأكل. مباراة النظام الغذائي لقد كنا ندعو إلى اتباع نظام غذائي أكثر توازنا وتنوعا من تجنب طعام معين. استبدال بعض اللحوم بمنتجات الصويا والبيض والحليب هو شيء للنظر، ولا ننسى أن الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة هي أيضا أجزاء هامة من النظام الغذائي. النظام الغذائي المتوازن لا يثري فقط طعم الطعام، ولكن أيضا يقلل من خطر الأمراض المزمنة والسرطان. الموارد: (تم تحديثه في 1 يوليو 2020) [1] تشنغ، يان وآخرون. "رابطة التغيرات في استهلاك اللحوم الحمراء مع مجموع وتسبب وفيات محددة بين النساء والرجال في الولايات المتحدة: دراستين الأتراب المحتملين. " BMJ (البحوث السريرية ed. ) vol. 365 l2110. 12 حزيران/يونيه 2019 [2] أفشين، أشكان، وآخرون. "الآثار الصحية للمخاطر الغذائية في 195 بلدا، 1990-2017: تحليل منهجي لدراسة العبء العالمي للأمراض 2017". مجلة لانسيت 393. 10184 (2019): 1958-1972.
6. يمكن التخلص من بعض اللحوم انخفاض أثناء التدفئة مباشرة، لا تريد جمع وتناول الطعام. الدهون المشبعة كما ذكر أعلاه، أحد الأسباب التي تجعل اللحوم الحمراء أقل صحة هو الدهون المشبعة. على سبيل المثال، لكل 100 غرام من اللحوم المزروعة، هناك ما يقرب من 20g من الأحماض الدهنية المشبعة. ما هو مفهوم 20g؟ نوصي عموما بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى 10٪ من إمدادات الطاقة اليومية لدينا، وإذا كنت تستهلك 2100 سعرحراري من السعرات الحرارية يوميا، والحد من المداخيل الخاصة بك إلى 23g. 100 غرام بنتاثام 20غرام دهون مشبعة، بالإضافة إلى الدهون المشبعة في الزيت المستخدم في قلي المزيج، تتجاوز الحد اليومي وقد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبالمقارنة مع الدهون والحشوية، فإن اللحوم الخالية من الدهون المشبعة ستكون أقل نسبيا، لذا تناول اللحوم قدر الإمكان لاختيار اللحوم الخالية من الدهون، كما تحاول اللحوم منزوعة الجلد تناول كميات أقل مما يمكن أن يوفر البروتين والفيتامينات والمعادن اللحوم، ولكن يجب أيضا تجنب الكريم والزبدة التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية والقيمة الغذائية للطعام، والحد من النظام الغذائي العام لمحتوى الدهون المشبعة.
أما اللحوم الحمراء فهي اللحم الأحمر المميز قبل الطهي كما هو الحال مع لحم البقر والضأن. تميل اللحوم البيضاء إلى أن تكون أكثر رقة، كما هو الحال مع الدجاج والأسماك، في حين أن اللحوم الحمراء لها نكهة حيوانية أكثر كثافة. اللحوم الحمراء حمراء لأنها تحتوي على نسبة أعلى من الميوجلوبين، وهي مادة تساعد العضلات على استخدام الأكسجين بشكل أكثر فاعلية. يخلق الميوغلوبين لونًا داكنًا مميزًا، كما أنه يسمح باستخدام العضلات في نشاط مستمر وشامل مثل الوقوف والمشي. اللحوم الحمراء مناسبة للاستخدام اليومي المنتظم، في حين أن اللحوم البيضاء مخصصة للاستجابات السريعة التي لا تستمر لفترة طويلة جدًا. الميوغلوبين قد يلعب دورًا غير مفهوم حتى الآن في الجسم. قد يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان، والدهون المرتبطة باللحوم الحمراء هي مخاطر صحية مؤكدة. عادة ما تكون اللحوم البيضاء أقل دهونًا، وهذا أحد الأسباب التي يجعل البعض يقبل عليها. اقرأ أيضاً: أفضل أنواع اللحوم… معلومات عن أفضل أنواع اللّحوم وأسوأها المراجع: المصدر1 المصدر2 المصدر: موقع معلومات
ولكن ليست كلها مزايا ، لأنه أيضًا لحم يحتوي على المزيد من البيورينات ، وهو أمر يجب تجنبه لمن يجب عليهم التحكم في حمض البوليك. إنه أكثر عصارة من الأبيض ، ولكن هذا لأن محتواه من الدهون أعلى ، بما في ذلك الدهون المشبعة ، لذلك لا ينصح بإساءة استهلاكه ، بل وأقل من ذلك لمن يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. اقرا ايضا: الطعام المناسب لالتهاب القولون التقرحي: الأطعمة المسموحة والمحظورة لحم ابيض يختلف التركيب الغذائي للحوم البيضاء ، في حالة لحم الدجاج ،تبلغ قيمة السعرات الحرارية للدجاج 145 سعرًا حراريًا لكل جزء صالح للأكل يبلغ 100 جرام (مع الجلد). ، من مزايا لحم الدجاج أن الدهون ظاهرة جدًا ، لذلك إذا قمت بإزالة أجزاء مثل الجلد ، فإن قيمة السعرات الحرارية للقطعة ستكون أقل. يحتوي الدجاج أيضًا على محتوى رائع في الفوسفور (المعادن الموجودة في العظام والأسنان) ، والسيلينيوم (بمفعول مضاد للأكسدة) ويحتوي على فيتامينات مثل B3 وفيتامين B6. وعلى الرغم من أنه قد يبدو أن اللحوم البيضاء أكثر صحة من الحمراء ، إلا أن كلاهما لهما مكان في نظام غذائي متوازن ، طالما نحاول تناول اللحوم البيضاء بمعدل 3 مرات في الأسبوع واللحوم الحمراء بمعدل 4-5 مرات في الأسبوع.