78 ليتر تقريبًا)غير الحاوي على المواد الحافظة لأنها تتعارض مع عمل الخميرة، وغير المُحلّى بحيث يمكنك التحكم بحلاوة النبيذ الناتج من خلال كمية السكر المُضافة، وبإمكانك استخدام العصير الجاهز الذي يأتي على شكل مسحوقٍ بشرط عدم احتوائه على المواد الحافظة واستخدام الماء المُقطّر لإذابته لأن الشوارد والكلور الموجود في ماء الصنبور سيتعارض مع عمل الخميرة. كيف يتم صنع النبيذ الأبيض - أساسيات النبيذ. خميرة النبيذ: هي الجزء الأساسيّ لعملية التخمّر، وتوجد العديد من الأنواع الخاصة بصناعة النبيذ لكنها تختلف عن بعضها البعض من حيث النكهة الناتجة، ولكلّ صنف من العصير أو الفاكهة نوع مُفضل من الخميرة لاستخدامه، كما تختلف عن الخميرة المُخصّصة لصناعة الخبز، لكن بالإمكان استخدام هذه الأخيرة في حال عدم توفر خميرة النبيذ، لكن توقع فرقًا في الطعم الناتج. حجرة معادلة الضغط: هذا في حال كنت تحترف صناعة النبيذ، لكن إذا كُنت تعمل لإنتاج كميةٍ منزليةٍ منه فقط، يمكنك الاستعاضة عنها بعددٍ من البالونات المطّاطية مع أنبوبٍ مطاطيٍ أيضًا، بحيث تصنع ما يُشبه حجرة معادلة الضغط. السكر: ترتبط كمية السكر التي تحتاجها بشكلٍ أساسيٍ بكون العصير المُستخدم مُحلّى أو غير مُحلّى، وبحسب درجة حلاوة النبيذ النهائية التي تُفضلها.
المكونات: 25 كلغ بطاطا 1 كلغ شعير ملت ومطحون 50-100غ خميرة عالية الجودة مياه للشرب المعدات اللازمة: وعاء للتخمير (30 ليتر) غلاية كبيرة للحليب (30 ليتر) مفرمة لحم (لهرس البطاطا) طبق للتسخين مع منظم الحرارة وحدة التقطير مراحل تصنيع الفودكا لا تختلف طريقة إعدادها، يجب أولاً تليين الجدار الخلوي الذي يفصل الخلايا النباتية، ثم هرس البطاطا، وتحويل النشا إلى سكر الشعير، والتخمر. تذكروا أنه من المهم جداً أن تعقموا معداتكم قبل أن تباشروا باللعبة الكيميائية، فأي جسمٍ غريب قد يكون مسؤولاً عن تغير نكهة الفودكا التي ستحصلون عليها. ابدأوا بتنظيف حبات البطاطا من دون الحاجة إلى تقشيرها، ثم ضعوها في الغلاية وغطوها بالماء، ودعوها تطهى حتى تبدأ القشرة الخارجية بالتشقق، أي نحو ساعة. ذوّبوا الخميرة بالقليل من المياه وامزجوا الشعير مع ليترين من الماء. اهرسوا البطاطا في المفرمة وهي ساخنة، أعيدوها إلى الغلاية على طبق تسخين بحرارة 60 درجة مئوية، أضيفوا ثلث الشعير وحركوا جيداً. ما هي مدة النبيذ؟. ما أن تنخفض حرارة المزيج إلى 65 درجة أضيفوا القسم الباقي من الشعير وحركوا مجدداً. دعوا البطاطا المهروسة مغطاة ساعتين على طبق التسخين وحركوها من وقتٍ إلى آخر، أبعدوها عن الحرارة حتى تنخفض درجتها إلى 25 درجة، لتضعوها في وعاء التخمير مع الخميرة.
خلال هذه العملية يتحلل الجلوكوز عن طريق الأكسدة ويتم إنشاء جزيئات NADH والبيروفات. في التفاعلات الهوائية (التي تستخدم الأكسجين) ، يشارك NADH و pyruvate في آلية تسمى الفسفرة المؤكسدة ، وهي عملية تحدث في غشاء الميتوكوندريا وتكون فعالة للغاية لإنتاج الطاقة في شكل جزيئات ATP.. على العكس من ذلك ، لا يؤدي التخمير إلى إنتاج فعال للطاقة لأن بعض الجزيئات ، مثل NADH ، لا تستطيع إطلاق إلكتروناتها لتصبح مرة أخرى NAD + ، وهو الشكل المؤكسد للجزيء وهو مطلوب للمساعدة في توليد المزيد جزيئات ATP. صنع الخمر من سكر المائدة فقط في المنزل | مشروبات كحولية - YouTube. نتيجة لذلك ، تحدث تفاعلات أيضية أخرى تضمن أن جزيئات NADH تتبرع بإلكتروناتها لجزيء عضوي آخر ، مثل البيروفات من التحلل. هذا الأكسدة من NADH إلى NAD + يسمح لتحلل السكر بمواصلة العمل. أنواع التخمير التخمير الكحولي في التخمير الكحولي ، تتبرع جزيئات NADH بإلكتروناتها إلى جزيئات أخرى مشتقة من البيروفات ، وبالتالي يتم إنتاج كحول. الكحول الذي يتم إنتاجه هو على وجه التحديد الإيثانول أو الكحول الإيثيلي ، وهي عملية تحدث على خطوتين. في الخطوة الأولى يتم إطلاق مجموعة الكربوكسيل من البيروفات ، الذي يتم إطلاقه في شكل ثاني أكسيد الكربون ، وبالتالي يترك جزيء ثنائي الكربون يسمى الكيتالديهايد.
السؤال هو هل نغسل العنب أو لا نغسله؟ الجواب هو ان ننظر إلى العنب المراد تخميره نظرة عامة هل عليه الكثير من الاتربة و الاوساخ لمرحلة تجد انه لا بد من غسله للتخلص من هذه الكمية الكبيرة من الأوساخ؟ أيضا هل انت متأكد ان الماء المتوفر لديك نقي و صافي و غير متلوث بالبكتريا؟ و أيضا هل عندك تجربة سابقة مع صناعة النبيذ؟ اذا كان العنب مستوى نظافته مقبولة و الحبات ناصعة و لا يوجد اتربة و غبار داكن ا حبات مهترئة بشكل كثيف.. و كان منظر العناقيد جيدا فأنا انصحك ان لا تغسل العنب ابداً. اذا كان العنب متسخاً نوعا ما او انه يحوي على الكثير من الاوراق المهترئة او الحبات المتعفنة و كان لديك ماء نقي و صافي فاغسله و إلا اترك الاوساخ لا مشكلة معها حاليا. اذا كان العنب شديد الاتساخ و شديد الاهتراء و يحوي شوائب كثيفة و غبار اسود و الخ.. فلا تستخدمه ف تخمير النبيذ اساسا. تجيف العنب قبل ان نقوم بتجفيفه يجب أن نحدد مسبقا نوع النبيذ المراد الحصول عليه, هل هو عنب مز المذاق ام نبيذ حلو المذاق ام وسط من حيث الحلاوة. ان عملية التجفيف هي من يتحكم في مذاق النبيذ النهائي من حيث الحلاوة. اذا رغبنا في الحصول على نبيذ مز او درجة حلاوته شبه مفقودة فيجب ان يكون التجفيف خفيفا جدا.. بمعنى ان تجف الحبات بحيث تفقد 20 بالمئة من الماء الموجود بداخلها.
ثم نقوم بصب الخليط في البايركس المعد سابقاً بالكيك الجاهز وتغطيته تماماً بالخليط. ثم نضع الشوكولاتة في إناء ويرفع على درجة حرارة هادئة ونقلبها جيداً حتى تمام الذوبان، ثم نعيد رفعها مرة أخري على النار. ثم نقوم بإضافة القشطة على الخليط ويقلبهم جيداً معاً حتى تمام التجانس. ثم نقوم مرة أخري بصب الخليط على الكيك الأساسي في البايركس للتزيين. ويمكنك التزيين بالشكل المفضل لديك إما بعمل خطوط رفيعة بالشوكة أو بعصا رفيعة أو بخلة اسنان. يترك الخليط في الثلاجة حتى يبرد تماماً ثم يقدم بارداً في أطباق وبألف هنا كيك سفن دايز مغطى بالشوكولاته طريقة عمل الكيكة الباردة تتشابه مع كيكة السفن دايز بالشيكلاتة من أكثر الحلوي المطلوبة والمحببة إلى قلوب الجميع، وإليكم الطريقة بالتفصيل فيما يلي: المكونات كوبان من الطحين ذاتي التخمير أو دقيق سادة (مايدا). كوب وثلاثة أرباع من مسحوق الكاكاو. كوب زبدة غير مملحة. كوبان من السكر حبيبات أبيض. ثلاثة من البيض (في درجة حرارة الغرفة) ملعقة كبيرة من صودا الخبز. ملعقة كبيرة من البيكنج بودر. ملعقة صغيرة ملح. رشة مسحوق القهوة. 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا. 1 ملعقة صغيرة نصف كوب حليب.
اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. أخرج الكعك و دعهم يرتاحون على الصواني لمدة 10-15 دقيقة. انقل الكعك إلى رف سلكي واتركه لمدة 15-20 دقيقة. وعندما تكون جاهزًا للتجميد ، ضع كعكة واحدة على ورق برشمان / خبز على سطح أملس. وضعي كريمة الشوكولاتة في الأعلى، وتبدأ من المركز وتتجه نحو نهايات الدائرة. ثم ضعي الكعكة الثانية في الأعلى (ضعيها من جميع الجوانب). ثم قم بتجميد هذا أيضًا بنفس الطريقة الأولى. ثم غطي جوانب الكيك أيضًا بما تبقى من كريمة التزيين. ثم أضف بعض الرشات الملونة كما فعلت أو قدمها كما هي كيك سفن دايز فراولة يتساءل الكثيرين حول طريقة عمل الكيكة بالفراولة لذا نقدم إليكم طريقة جديدة لعمل كيك سفن دايز بالفراولة بالتفصيل فيما يلي: 2 كوب فراولة مقطعة. علبة بوزن 100 من الخوخ المقطعة مع العصير. 2 كوب سكر أبيض. 1 علبة من قطع الأناناس مع العصير. نصف كوب سكر أبيض. برطمان كرز. ماراشينو. 2 عبوة خليط كيك أصفر. 2 عبوة خليط بودنغ الفانيليا الفوري. كوب ونصف من الزيت النباتي. 8 بيضات. 2 كوب زبيب ذهبي. 2 كوب جوز مفروم. 2 كوب جوز هند مقشر. الطريقة في وعاء زجاجي كبير ، اخلطي كوبين من الفواكة مع علبة واحدة من شرائح الخوخ وعصيرها (كل شريحة مقطعة إلى 4 قطع).