وفي محافظة الأسكندرية كانوا أول من أطلقوا عليها اسم (فا-لا فل) وهي كلمة قبطية معناها "ذات الفول الكثير"، وتعتبر طبقف الافطار أساسي يوميًا في سفرة ملايين من المصريين، وبالنسبة للمصريين الفلافل لذيذة طوال الوقت وفي أى وقت من اليوم، وفي العادة تقدم مع طبق الفول المدمس، وكثرة تكرار تلك الأطباق يوميًا تصل لدرجة من الثبات في فئات مختلفة. كانت الطعمية في الماضي طعام يخص فئة الفقراء والآن أصبحت جزء من المقبلات وفواتح الشهية لدى الأثرياء، لقد تم تبديل المعنى الثقافي لتناولها وربما تجد في شوارع مصر محل اسمه باللغة الأنجليزية (Green berger) فلا يخدعك الأسم وتظن أنه برجر بطعم اللحم ومكوناته نباتية، لكنه بأحتمال كبير يقصد بالجرين برجر هو الطعمية أو الفلافل ويكون شكل المطعم فاخر على عكس المعتاد من المحلات التي تقدم الفلافل. وفي مصر يختلف أسمها من محافظة لأخرى وعلى الرغم أنها نفس المكونات ولكن أسمها في الوجه البحري فلافل خاصة في محافظة الأسكندرية، وفي القاهرة التي توجد في الوجه القبلي أسمها طعمية، وقد يكون الفارق بين الفلافل الاسكندراني أنه يتم إضافة البهارات إليها أكثر خاصة الشطة، حيث تجد فلافل محشوة بعجين من الفلفل والشطة الحمراء والكزبرة، ويكون هذا حسب رغبتك.
نسخن الزيت ونشكل الفلافل على شكل أقراص ونزينها بالسمسم. فلافل في السعودية تصنع الفلافل في المملكة العربية السعودية من البليلة (الحمص) والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة) والكمون. ينقع الحمص في الماء في وعاء عميق ليوم كامل أو أكثر. يتم تغيير الماء خاصة في فصل الصيف لتلافي التلف ، ثم يُفرم ويُضاف إليه باقي المكونات. فلافل جاهزة للقلي. عبد الصمد غوني طالب من أفريقيا الوسطى: أدرس علوم الدين والدنيا في جامعة الأزهر.. وأحب من الأكل المصري الكشري والفول والطعمية والمحشي - Sada El-Bald صدى البلد. فلافل في فلسطين الفلافل مصنوعة من الحمص المنقوع المفروم مثل سوريا ، ويضاف البقدونس والفلفل الحار. والفرق أنها تقلى بالزيت باستخدام قوالب معدنية ، بعد قليها في ساندويتش تضعين فيه ، ويضاف إليها حمص أو فاصوليا أو أنواع مختلفة من السلطات ، وانتشرت في مطاعم سريعة في فلسطين وأصبحت بين الغداء في المنزل. إقرأ أيضا: كيفية عمل المكرونة الباردة مع كريمة الكاجو معلومات غذائية عن الفلافل تكمن القيمة الغذائية للفلافل في احتوائه على بروتين نباتي موجود في الفول ، خاصة أنه يؤكل مع سلطة خضراء. لأن الفاصوليا تحتاج إلى وقت حتى يتم هضمها ، فهي تساعد في تقليل الشعور بالجوع ، ولكنها تسبب الشعور بالحموضة والعطش ، لذلك لا يتم تناولها في رمضان في الغالب. تحتوي قطعة الفلافل التي تزن حوالي 150 جرامًا على هذه المعلومات الغذائية: السعرات الحرارية: 288 سعرة حرارية الدهون: 7 الدهون المشبعة: 1 الكوليسترول: 0.
(خليط الفول والحمص معا) الفلافل وهي مصنوعة من الكرات يدويا او شبه يدوية باستخدام قوالب خاصة لصنعها وهي اسطوانة نحاسية او باستخدام ماكينات حديثة كما في الاردن وسوريا وسوريا. وفلسطين ومصر بطريقة لا تحظى بشعبية. الفلافل هو أحد الأطعمة الشعبية في الشرق الأوسط ، والآن توجد الفلافل في جميع أنحاء العالم كبديل وتعتبر من أشهر الأطعمة التقليدية للنباتيين والطعام المتاح لهم. فلافل سوري تتمتع الفلافل في سوريا بمذاقها وشهرتها المتميزة. ويعتبر من أطباق الفولكلور. وهي مصنوعة بدون حبوب. يُصفى الحمص بعد نقعه جيدًا في الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطحن الحمص في مفرمة اللحم أو في الخلاط الكهربائي. بعد التقطيع يجب أن يكون جيدًا وبالتالي يتكرر. يطحن أكثر من مرة حتى يصل الحمص المطحون إلى النعومة المناسبة ، يضاف أثناء الطحن بين الحين والآخر باقي المكونات الأخرى مثل (الملح والبصل والثوم والكزبرة). عند الانتهاء من طحن جميع المكونات ، ضعيها في وعاء واخلطيها جيداً ، أضيفي التوابل الإضافية مثل (الكمون ، ملح الطعام ، الكزبرة الجافة والفلفل الأسود) ، بعد خلط هذه البهارات ، تحضر بيكربونات الصوديوم وتذوب في الماء. الفرق بين الفلافل السورية والطعمية المصرية. حسنًا ، يتم استخدام قالب النحاس لتشكيل عجينة الفلافل.
نضيف السمسم فوق كرات الفلافل بعد طهيها بالكامل في زيت القلي وقليل من السماق ونضيف السمسم حسب الرغبة ، ويمكن طحنه أو وضعه في الخبز مع الطحينة الممزوجة باللبن أو الحمص الطري مع الطحينة (الشامي) المسبحة) وشرائح الطماطم (الطماطم) والمخللات بأنواعها المختلفة حسب الاختيار (الخيار والجزر واللفت والبصل) كما يتم تقديم الفلافل مع البقدونس وهناك من يقطع الخيار الطازج وأنواع الخضار الورقية مثل الخس والجرجير أو ملفوف أو دبس رمان أو شرائح ليمون. طعمية في مصر والسودان الطعمية جزء أساسي لا يتجزأ من المطبخ المصري والسوداني التقليدي. إنه طعام يعود إلى التراث الشعبي. إن تاريخ الطعمية قديم. قديماً كان طعام الأقباط في مصر وجبة أساسية تساعدهم على الصيام. في محافظة الإسكندرية ، كانوا أول من أطلق عليها (Fa-La Fel) ، وهي كلمة قبطية تعني "الذي يحتوي على الكثير من الفول". يعتبر طبق الإفطار من الوجبات اليومية الأساسية في رحلة ملايين المصريين ، وبالنسبة للمصريين ، فإن الفلافل لذيذة طوال الوقت وفي أي وقت من اليوم ، وعادة ما يتم تقديمها مع طبق الفول المدمس ، وتكرار هذه الأطباق يوميًا يصل إلى درجة من الاتساق في فئات مختلفة.
الفلافل تختلف في طريقة صنعها من حيث كم المقادير فتصنف نوعان نوع تكون مصنوعة من الفول المجفف المطحون كما يصنعها أهل مصر، أو تصنع من الحمص المطحون وقد أعتاد على صنعها بهذا الشكل في بلاد الشام والسودان، أو تصنع بكليهما (الفول والحمص مخلوطين معًا)، الفلافل تصنع على شمل كرات بشكل يدوي أو بطريقة نصف يدوية باستعمال قوالب مخصصة لصنعها تكون أسطوانة نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في الأردن وسوريا سوريا وفلسطين ومصر بشكل غير منتشر. الفلافل هي طعام من اطعمة الشارع المنتشرة في الشرق الأوسط، والآن توجد الفلافل في كل أنحاء العالم كبديل وتعتبر من الأطعمة الشعبية التقليدية المفضلة للنباتيين وطعام متوفر لهم. الفلافل السوري في سوريا الفلافل لها مذاقها وشهرتها المميزة وتعتبر من الأكلات ذات التراث الشعبي، تصتع دون فول حيث تتم تصفية الحمص بعد نقعه جيدًا في ماء بدرجة حرارة الغرفة، يطحن الحمص في المطحنة الخاصة باللحم أو في الخلاط الكهربائي، ويجب أن يكون بعد الفرم ناعم ولذلك يتم تكرار الطحن أكثر من مرة حتى يصل الحمص المطحون للنعومة المناسبة، يضاف أثناء الطحن بين الحين والآخر باقي المكونات الأخرى مثل (الملح والبصل والثوم والكزبرة).