زيت النخيل يعد زيت النخيل أحد أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها للقلي خاصة لمن يعانون من نقص في فيتامين a لكونه يحتوي على مادة تسمى الكاروتينات تتحول إلى فيتامين a داخل جسم الإنسان، كما يحتوي على فيتامين D الذي يقضي على علامات الشيخوخة، ويتميز أيضًا باحتوائه على عدد كبير من الأحماض الدهنية مما يؤدي إلى عدم تأثره بارتفاع درجة الحرارة الشديد على الرغم من طول مدة القلي. زيت دوار الشمس يتم استخلاص زيت دوار الشمس من زهرة تسمى زهرة الشمس، ويتميز هذا الزيت بأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون الغير مشبعة ومضادات الالتهاب مع كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المقوية للمناعة مما يجعله الخيار الأمثل للأشخاص الذين يعانون من مناعة ضعيفة ويحتاجون إلى نوع زيت صحي وغني بالفيتامينات اللازمة للحفاظ على صحتهم. زيت الزيتون على الرغم من أن الكثيرين من الناس يعتقدون أنه ليس من الممكن استخدام زيت الزيتون في القلي إلا أن ذلك غير صحيح حيث إن زيت الزيتون يمكن استخدامه للقلي لأنه لا يتأثر بارتفاع درجة الحرارة، وهو أحد أفضل أنواع الزيوت لكونه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة مما يجعل استخدامه في القلي والطهو طريقة طبيعية للتخلص من السموم الموجودة في الجسم.
ملحوظة لا يقتصر استخدام الزيوت النباتية التي تم ذكرها في القلي فقط بل يمكن استخدامها في إعداد بعض وصفات الطعام مثل وضعه على السلطات المختلفة وإعداد الكعكات وجميع الحلويات المتنوعة علاوة على ذلك يتم إضافته إلى المعجنات والمخبوزات لذلك كن مطمئن واستخدم الزيوت في كل ما تريد صنعه. كيف يتم استخدام زيت دوار الشمس وزيت الذرة في القلي؟ إذا كنت تريد تحضير طعام مقرمش من الخارج وطري من الداخل وذات لون ذهبي بعد القلي عليك اتباع الخطوات التالية لكي تنعم بأكل نظيف وشهي: لابد من تسخين الزيت جيدا لكي يصل إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية وذلك من خلال وضع ترمومتر الطعام داخل الإناء المليء بالزيت وقياس الحرارة. بعد تسخين الزيت لدرجة حرارة عليك نضع الطعام المراد تحميره مثل البطاطس أو الفراخ البانيه أو أي نوع آخر وننزل به في الطاسة. زيت فلورا دوار الشمس افضل زيت نقي للقلي من اي هيرب. في هذه المرحلة يتم قفل مسام الطعام من الخارج وحينها لم يصل الزيت إلى داخل الطعام فبالتالي يصبح صحي وذات لون رائع من الخارج. المصدر: طب الزيوت
وأثناء الطهي يتشكل نوعًا من الطبقة الخارجية للطعام المطهو التي لا يستطيع الزيت إختراقها. وفي الوقت نفسه تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار يؤدي هذا البخار إلى طهي الطعام من الداخل ويساعد البخار أيضًا على إبقاء الزيت بعيدًا عن الطعام. ويجب أن تناسب درجة حرارة الزيت الطعام فإذا كانت منخفضة جدًا سوف يؤدي ذلك إلى تسرب الزيت إلى الطعام. وأذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا فيمكن أن يؤدي ذلك إلى جفاف الطعام وأكسدة الزيت. مخاطر تفاعل الزيت أثناء عملية القلي الزيوت المستخدمة في القلي هي مواد يمكن أن تخضع لتغيرات كيميائية أثناء التخزين أو التسخين أو التعرض للضوء وتؤدي هذه التغييرات الكيميائية إلى نواتج تحلل أو بقايا في الزيت وبعض هذه النواتج قد يكون ضارًا. ومن التغييرات الشائعة والواضحة للزيت التي يمكنك ملاحظتها تغميق اللون وسمكه ورائحته النفاذة ويوجد أيضًا بعض نواتج التحلل التي لا يمكن الكشف عنها إلا من خلال تحليل معملي كيميائي متطور وبعضها مضر بالصحة. وتعتبر الأكسدة سببًا رئيسيًا للتحلل الكيميائي للزيوت ولكن هناك العديد من الأسباب الأخرى للتحلل التي قد تنتج آثار سامة محتملة وعندما يحتوي الزيت على أكثر من مستويات محددة من منتجات التكسير فإنه يصنف على أنه "زيت مُسيء الاستخدام" أو "زيت مُستخدم بشكل مفرط".
أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ وما الفرق بينهما؟ كلاهما زيوت نباتية تُستخدم في الطهي وقلي الطعام، وترغب الكثير من الأمهات في طهي الأطعمة الصحية لأطفالها من أجل زيادة الصحة الغذائية وتجنب الأضرار التي تنتج عن الزيوت عالية الاحتراق، لذا يراود ذهنها سؤال أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ هذا ما سنتطرق إليه من خلال موقع جربها. أيهما أفضل زيت الذرة أو دوار الشمس للقلي؟ العديد يسعى جاهدًا للمحافظة على صحته وعيش نمط حياة صحي وأغلب الطعام نستخدم به الزيوت، زيت الذرة يستخرج من الذرة يعتبر من الزيوت الخفيفة على الصحة ولديه العديد من الفوائد، معلقة واحدة منها تعادل أقل من 120 سعر حراري ولكن له أضرار فقد يصيب الإنسان بعسر هضم فلا ننصح بكثرة استخدامه حيث يحتوي على الدهون الأحادية وخالي من الكوليسترول نسبيًا. أما زيت عباد الشمس فيتم استهلاكه بكثرة لخفته وكونه غير مكرر ولا يضر بصحة الإنسان يتم استخراجه من زهرة عباد الشمس ولديه مميزات أكثر من ذلك كونه مميز في نكهته ويمنح الطعام مذاق لذيذ ويتحمل درجة الغليان العالية، هذا بالإضافة إلى أنه يساعد على خفض معدل الكوليسترول في الدم ويضم عدد سعراته الحرارية تتوازن مع زيت الذرة.
[٢٠] تنويع الأساليب نوّع إيليا أبو الماضي في الأساليب المستخدمة في بناء القصيدة وهذه إضافة جمالية ورونقا للقصيدة، إضافة إلى ذلك لا يمكن إغفال التكرار في القصيدة الذي أسهم في إيصال فكرة الشاعر وبيان مقصده، فكرر لفظة (ابتسم) و(السماء) و(قال). الصور البلاغية إن كثرة الصور البلاغية بأساليبها المختلفة زاد من رونق القصيدة، فنجد الجناس في الكلمات التالية: (حولي - حولي)، (السماء - السماء)، وأيضا نلحظ الطباق في الكلمات التالية: (دائها - شفائها)، (الكآبة - البشاشة). استخدام بحر شعري ذا إيقاع سهل إضافة إلى ما سبق، فقد ميز القصيدة إيقاعها، إذ استخدم الشاعر بحرًا شعريًا ذا إيقاع سهل، وهو بحر الرجز، وكرر جملًا من الأحرف والكلمات التي تعطي إيقاعا مميزًا، مثل حرف السين في قوله: "السماء، ابتسم، المواسم، المسافر" وابتعد عن الحروف الثقيلة كالضاد والصاد. المراجع ↑ موساوي سعاد، الاتجاه الاجتماعي في شعر إيليا أبو ماضي ، صفحة 17. ↑ "قال السماء كئيبة وتجهما" ، ديوان. قال السماء كئيبة وتجهما ~ البستان. ↑ زوبة ليزة، قموم ليندة، شعرية القصيدة في ديوان إيليا أبو ماضي ، صفحة 47. ↑ عبداللطيف محرز، قراءة عامة في شعر إيليا أبو ماضي ، صفحة 83. ↑ "تعريف و معنى تجهم في معجم المعاني الجامع " ، المعاني.
شرح قصيدة (ابتسم) قال الماء كئيبة وتجهما.... تحليل قصيدة ( ابتسم) لإيليا أبو ماضي وفق المنهج الأسلوبي المطلب الأول: القصيدة قصيدة الشاعر: إيليا أبو ماضي بعنوان: ابتسم ؟ قال السماء كئيبة! وتجهما قلت: ابتسم يكفي التجهم في السما! قال: الصبا ولى! فقلت له: ابتــسم لن يرجع الأسف الصبا المتصرما!! قال: التي كانت سمائي في الهوى صارت لنفسي في الغرام جــهنما خانت عــــهودي بعدما ملكـتها قلبي, فكيف أطيق أن أتبســما! قلـــت: ابتسم و اطرب فلو قارنتها لقضيت عــــمرك كــله متألما قال: الــتجارة في صراع هائل مثل المسافر كاد يقتله الـــظما أو غادة مسلولة محــتاجة لدم ، و تنفثـ كلما لهثت دما! قلت ابتسم .. إيليا أبو ماضي تسجيل جديد للقصيدة الرابط في الوصف - YouTube. قلت: ابتسم ما أنت جالب دائها وشفائها, فإذا ابتسمت فربما أيكون غيرك مجرما. و تبيت في وجل كأنك أنت صرت المجرما ؟ قال: العدى حولي علت صيحاتهم أَأُسر و الأعداء حولي في الحمى ؟ قلت: ابتسم, لم يطلبوك بذمهم لو لم تكن منهم أجل و أعظما! قال: المواسم قد بدت أعلامها و تعرضت لي في الملابس و الدمى و علي للأحباب فرض لازم لكن كفي ليس تملك درهما قلت: ابتسم, يكفيك أنك لم تزل حيا, و لست من الأحبة معدما! قال: الليالي جرعتني علقما قلت: ابتسم و لئن جرعت العلقما فلعل غيرك إن رآك مرنما طرح الكآبة جانبا و ترنما أتُراك تغنم بالتبرم درهما أم أنت تخسر بالبشاشة مغنما ؟ يا صاح, لا خطر على شفتيك أن تتثلما, و الوجه أن يتحطما فاضحك فإن الشهب تضحك و الدجى متلاطم, و لذا نحب الأنجما!
ذات صلة أجمل قصائد عنترة بن شداد قصائد عن الوطن لمحمود درويش شرح أبيات قصيدة قال السماء كئيبة وتجهما إن هذه القصيدة التي تبلغ عدد أبياتها واحد وعشرين بيتا والتي كتبها الشاعر العربي إيليا أبو ماضي في عام 1948م لتحمل معاني التفاؤل والسعادة، وتبعث في الروح شيئا من الجمال، كما أنها تخاطب النفس البشرية بنقاء وصفاء بروح عالية، فيحاول الشاعر أن يجعل اليأس فيه أمل وتفاؤل، والحزين سعيد. [١] واستخدم أبو ماضي في تلك القصيدة أساليب متنوعة، وحوار شعري رائع، يجري هذا الحوار بينه ومن لا يبتسم للحياة، ويدعو فيه للمحبة، مستخدمًا لغة واضحة ومفهومة قريبة لمجتمع القرّاء وتعبر عن مشاعرهم، وفيما يلي شرح للأبيات: [٢] قال: السماء كئيبة وتجهما قلت: ابتسم يكفي التجهم في السّما قال: الصِبا ولّى، فقلت له: ابتسم! لن يرجع الأسف الصِبا المترنّما حوار بين صديق متخيل متذمر وبين الشاعر تبدأ القصيدة بأسلوب الحوار، بين صديق متخيل والشاعر، يتذمر فيه الأول من كآبة السماء ويتحدث بوجه عابس، متحسرًا على أيام الصبا والشباب، فينصحه الشاعر بالتبسم وعدم العبوس، وأن الاكتئاب والتحسر لن يعيد أيام الشباب. قصيدة قال السماء كئيبة - موسوعة. قال: المواسم قد بدت أعلامها وتعرضت لي في الملابس والدُّمى وعلي للأحباب فرضٌ لازم لكن كفي ليس تملك درهما قلت: ابتسم يكفيك أنك لم تزل حيًا ولست من الأحبة معد ما ويواصل الصديق المتخيل تذمره من المناسبات التي تتطلب الإنفاق، ويشكو ضيق الحال وانعدام القدرة المادية، فتأتي نصيحة الشاعر أن يبتسم رغم كل ما يعيشه، وذلك لأنه ما زال حيا وأحباؤه حوله.
وأتصور أن الشاعر في اختياره لهذا المعجم يريد أن يبين أن من الحزن الأليمخسارة الإنسان في تجارته فأن ذلك يحزن المرء حزنا شديدا, فهو يريد أنيبين للخاسر شيئا من التفاؤل الذي يعيد عليه شيئا من بسمة الحياة وجمالها, مثل ذلك المهزوم في الحرب. أ - الحوار: نجد القصيدة قد اتجهت في الخطاب الشعري نحو أسلوب قد يكون جديدا في الشعر العربي, وهو الحوار. فالشاعر قد جعل القصيدة مكونة بين اثنين متحاورين, أحدهما حزين, والآخر يرد عليه ويخفف عليه حدة الألم و الحزن فإن جل القصيدة مضت على هذا المنوال.
[٣] أَتُراكَ تَغنَمُ بِالتَبَرُّمِ دِرهَمًا أَم أَنتَ تَخسَرُ بِالبَشاشَةِ مَغنَما يا صاحِ لا خَطَرٌ عَلى شَفَتَيكَ أَن تَتَلَثَّما وَالوَجهِ أَن يَتَحَطَّما فَاِضحَك فَإِنَّ الشُهبَ تَضحَكُ وَالدُجى مُتَلاطِمٌ وَلِذا نُحِبُّ الأَنجُما يقدم الشاعر نصائحه إلى ذاك الرجل المسكين ويخبره أنّ السعادة والابتسامة لن تنقص من ماله شيئًا، ولن يكون ذلك خطر على وجهه وجسده، فحتى الشهب في السماء تبتسم بين الغيوم وتجهم الليل. [٣] قالَ البَشاشَةُ لَيسَ تُسعِدُ كائِنًا يَأتي إِلى الدُنيا وَيَذهَبُ مُرغَما قُلتُ اِبتَسِم ما دامَ بَينَكَ وَالرَدى شِبرٌ فَإِنَّكَ بَعدُ لَن تَتَبَسَّما ثم يتذكر أنّه أتى هذه الحياة رغمًا عنه وسيموت رغمًا عنه فيحزن لذلك، فيخبره الشاعر أنّ عليه الابتسامة ولو كان بينه وبين المصيبة شبر واحد، لأنّه لن يستطيع بعد قدوم المصائب أن يبتسم. [٣] الأفكار الرئيسة في قصيدة ابتسم لإيليا أبو ماضي وردت في قصيدة ابتسم لإيليا أبو ماضي مجموعة من الأفكار وهي: الابتسامة لا تعيد العمر ولكنّها تجدده. النظر إلى الأمور من زاوية التفاؤل خير من لعنها. الأرزاق بيد الله تعالى ولا حيلة للعبد إلا الرضا. الفقر لا يحطم السعادة، فقط الموت قادر على ذلك.
قال: السماء كئيبة! وتجهّما قلت: ابتسم! يكفي التجهم في السما! قال: الصبا ولّى! فقلت له: ابتــسم! لن يرجع الأسف الصبا المتصرما قال: التي كانت سمائي في الهوى صارت لنفسي في الغرام جــهنما خانت عهودي بعدما ملّكـتها قلبي ، فكيف أطيق أن أتبســما! قلت: ابتسم و اطرب فلو قارنتها لقضيت عمرك كله متألما قال: الــتجارة في صراع هائل مثل المسافر كاد يقتله الـــظما أو غادة مسلولة محــتاجة لدم و تنفث كلما لهثت دما قلت: ابتسم! ما أنت جالب دائها وشفائها ؛ فإذا ابتسمت فربما أيكون غيرك مجرما ، و تبيت في وجل ، كأنك أنت صرت المجرما ؟ قال: العدى حولي علت صيحاتهم أأُسرّ ، و الأعداء حولي في الحمى ؟ قلت: ابتسم! لم يطلبوك بذمهم لو لم تكن منهم أجلّ و أعظما قال: المواسم قد بدت أعلامها و تعرضت لي في الملابس و الدمى و عليّ للأحباب فرض لازم لكن كفّي ليس تملك درهما قلت: ابتسم! يكفيك أنك لم تزل حيا ، و لست من الأحبة معدما قال: الليالي جرّعتني علقما قلت: ابتسم! و لئن جرعت العلقما فلعل غيرك إن رآك مرنما طرح الكآبة جانبا و ترنما أتُراك تغنم بالتبرم درهما أم أنت تخسر بالبشاشة مغنما ؟ يا صاح ، لا خطر على شفتيك أن تتثلّما ، و الوجه أن يتحطما فاضحك!
قال: البشاشة ليس تسعد كائنا يأتي إلى الدنيا و يذهب مرغما قلت ابتسم مادام بينك و الردى شبر, فإنك بعد لن تتبسما